Торт, который завораживает своей текстурой и вкусом, станет настоящей изюминкой на любом столе. В нем гармонично сочетаются шоколадные коржи и нежный крем пломбир, дополняемый сочетанием горького, молочного и белого шоколада. Этот десерт доставит удовольствие не только сладкоежкам, но и любителям изысканных лакомств.
Ингредиенты для кулинарного шедевра
Для бисквита (форма 24 см):
- мука – 150 г
- какао-порошок – 50 г
- сахар – 200 г
- яйца – 5 шт.
- растительное масло – 50 мл
- вода – 50 мл
- разрыхлитель теста – 8 г
- щепотка соли
Для крема:
- молоко – 750 мл
- желтки – 6 шт. или 3 яйца
- сливочное масло – 75 г
- сахар – 150 г
- кукурузный крахмал – 75 г
- ванильный сахар – 15 г
- сливки (33-35%) – 375 мл
- сахарная пудра – 50 г
- белый шоколад – 50 г
- молочный шоколад – 30 г
- темный шоколад – 50 г
- быстрорастворимый желатин – 15 г
- жидкость для замачивания желатина – 100 мл
Итоговая масса торта составит около 2,4 кг.
Этапы приготовления
Шоколадный бисквит:
1. Муку, cacao и разрыхлитель смешать и просеять. Воду довести до кипения и отложить.
2. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки с солью и 1/5 сахара до пиков.
3. Взбить желтки, потихоньку добавляя горячую воду (температура около 60°С). Добавить ваниль и оставшийся сахар, взбить до легкости.
4. Поочередно добавить растительное масло, взбивая.
5. Аккуратно слить белки и мучную смесь в желтковую массу, перемешивая лопаткой.
6. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать при 180°С 35-40 минут. Дать коржу остыть.
Крем:
1. Яйца растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью. Вмешать крахмал и разведенное молоко.
2. Готовить до загустения, добавив в горячий крем масло. Охладить до 60°С.
3. Желатин замочить, затем растворить и добавить в крем. Разделить массу на три части: в одну добавить белый шоколад, в другую – молочный, в третью – горький, тщательно перемешать.
Сборка торта
На сервировочную тарелку поместить первый корж, обвести кондитерским кольцом. Перекладывать крем в мешки, чередуя цвета, и отсаживать на корж. Поместить второй корж и повторить процесс. Убрать торт в холодильник для застывания. После остывания аккуратно облить кремом и украсить тертым шоколадом.
Этот торт не просто десерт, а настоящая кулинарная симфония, заслуживающая внимания каждого. Пробуя его, можно насладиться всеми оттенками шоколадного вкуса и текстурой крема.
