Яркий апельсиново?чили маринад с кориандром выходит за рамки классики: он одновременно подслащивает, подхватывает дымный жар и добавляет пряную зелёную ноту. Такой состав подходит не только для курицы и свинины, но и для грибов, твёрдых овощей или тофу — одним маринованием можно задать тон всему блюду.
Что делает маринад особенным
Секрет — в балансе цитрусовой свежести, сладкой карамелизации и острой глубины. Апельсиновый сок и цедра дают нежную кислинку и аромат, мёд или коричневый сахар отвечают за карамелизацию, соевый соус приносит умами, а перец чили добавляет темперамент. Кориандр связывает все оттенки, а зира и паприка усиливают тепло и цвет.
Ингредиенты (на 1–1,5 кг продукта)
- Свежевыжатый апельсиновый сок — 200 мл; цедра одного апельсина.
- Растительное масло (оливковое EV или рафинированное) — 80 мл; соевый соус — 50 мл.
- Мёд или коричневый сахар — 2–3 ст. л.; чеснок — 3–4 зубчика.
- Перец чили — 1–2 шт.; свежий кориандр — большой пучок; кумин — 1 ч. л.; паприка — 1 ч. л.; соль и свежемолотый перец по вкусу.
- Опции: тёртый имбирь — 1 ч. л.; сок лайма — 1 ст. л.; дижонская горчица — 1 ч. л. (по желанию).
Как готовить и использовать
Подготовьте апельсины (цедру снять, сок выжать), промойте и при необходимости обезвожьте чили (семена удаляют часть остроты). Чеснок и кинзу мелко нарезать. В миске смешать сок, цедру, масло, соевый соус и подсластитель, ввести пряности и зелень, попробовать и при необходимости отрегулировать баланс — добавить мёда, соли или лайма.
Продукт поместить в ёмкость или пакет, залить маринадом так, чтобы он по максимуму покрывал поверхность. В холодильнике: для курицы, креветок, тофу и овощей достаточно 1–3 часов; для свинины, говядины или баранины — 4–12 часов (можно оставить на ночь). Важно не передержать в цитрусовой среде — кислота делает поверхность рыхлой, если мариновать слишком долго.
Перед приготовлением дать стечь лишней жидкости и слегка обсушить, чтобы получить аппетитную корочку при запекании, жарке или на гриле. Остатки маринада, контактировавшие с сырым мясом, использовать нельзя — если нужно полить готовое блюдо, отлейте часть маринада заранее и прокипятите её 3–5 минут.
Рецепт легко адаптируется: апельсин можно заменить мандарином или грейпфрутом, кинзу сочетать с мятой или добавить щепотку корицы для тёплого акцента. Такой маринад — готовая отправная точка для кулинарных экспериментов.
