Калду верде (Caldo Verde) — это не просто суп, а кулинарное сокровище Португалии, которое несет в себе уют и традиции. Этот зеленый суп, в основе которого лежат капуста и колбаса чоризо, стал любимым блюдом как в крупных городах, так и в маленьких деревушках страны. Его подают на семейных праздниках, в ресторанах и на уличных фестивалях. Несмотря на кажущуюся простоту ингредиентов, калду верде удивительно богат вкусом и идеально подходит для холодных вечеров.
Истоки и популярность
История калду верде началась в северном регионе Минью, однако его слава быстро распространилась по всей стране и за её пределами. Изначально это было крестьянское блюдо, приготовляемое из самых доступных ингредиентов: картофеля, капусты и колбасы. С течением времени оно стало символом португальской кулинарной культуры, сохранив при этом свою аутентичность и насыщенный вкус.
Ключевые ингредиенты
Секреты вкусного калду верде заключаются в его простых, но качественных ингредиентах:
- Капуста: Для супа традиционно используется португальская капуста (couves), нарезанная тонкими полосками, которая придаёт ему характерный зеленый цвет.
- Картофель: Он служит основой, добавляя супу глубину и кремовую текстуру.
- Колбаса чоризо: Эта пикантная колбаска с нотками копченого перца обогатит вкус супа.
- Оливковое масло: Высококачественное оливковое масло, добавляемое в конце, чтобы подчеркнуть аромат блюда.
Калду верде обычно подают горячим, с кусочками свежего хлеба, часто кукурузного, который идеально впитывает насыщенный бульон. Перед подачей некоторые моментально добавляют пару капель оливкового масла, чтобы усилить вкус. Это блюдо может варьироваться: в некоторых вариантах добавляют рис или фасоль, а для вегетарианцев подойдут версии без колбасы. Калду верде — это не просто суп, а настоящая культурная идентичность Португалии, наполняющая дом теплом и заботой.
