Каждому хоть раз доводилось попробовать что-то по-настоящему «острое». Но что побудило людей добавлять перец в свои блюда? Временами назад, древние ацтеки использовали чили в своём ритуальном напитке, веря, что острота — это дар бога Солнца, звучит захватывающе, не так ли?
История шкалы Сковилла
С тех пор много воды утекло. В 1912 году американский химик Уилбур Сковилл предложил систему для оценки остроты перцев, и так появилась «Шкала Сковилла». Этот метод стал главным инструментом для понимания жгучести различных сортов перцев, пишет Дзен-канал "Книга растений".
Современное измерение жгучести
Совсем не стоит думать, что Сковилл пробовал каждую разновидность перцев. Вместо этого он разработал научный подход: жгучесть определяется количеством капсаицина — вещества, придающего остроту. На сегодняшний день для измерения этого элемента активно используется жидкостная хроматография, что позволяет с высокой точностью определять уровень жгучести.
Тем не менее, в повседневной жизни даже самые простые различия в остроте можно легко почувствовать. Например, можно отнести разные виды перцев к категориям жгучести:
- 0 единиц: Болгарский перец — абсолютно не острый.
- 5,000–8,000 единиц: Халапенью — идеально для начинающих любителей остроты.
- 1,000,000–2,000,000 единиц: «Скорпион Тринидада» — испытание даже для знатоков острых ощущений.
Почему острые продукты так привлекательны?
Когда в рот попадает что-то острое, срабатывает выброс эндорфинов — гормонов счастья. То есть, пока язык покалывает, мозг фиксирует: «Это весело!» Кроме того, капсаицин не только добавляет пикантность блюдам, но и обладает полезными свойствами, улучшая пищеварение.
Таким образом, шкала Сковилла является отличным инструментом для настоящих искателей остроты. Каждый сможет найти на ней что-то себе по душе, от классического болгарского перца до жгучего «Каролинского жнеца». Это не просто гастрономический опыт — это приключение, которое стоит попробовать!
