На экскурсиях гостей привлекают внушительные размеры цилиндро-конических танков, или ЦКТ. В этих резных металлах, вмещающих до 700 000 литров пива, скрыт весь магический процесс пивоварения!
Что такое ЦКТ?
Цилиндро-конический танк — это настоящее чудо инженерной мысли, созданное для оптимизации брожения. У него специальная форма: широкий цилиндр переходит в узкий конус, что идеально подходит для естественной конвекции. Это не только способствует равномерному перемешиванию сусла, но и упрощает процесс удаления отработавших дрожжей после брожения.
Ключевое значение имеет соотношение высоты и диаметра ЦКТ. В слишком высоких и узких танках возникают сложности с конвекцией, снижается эффективность дрожжей, а давление на дно может негативно сказаться на процессе.
Как работает ЦКТ?
Сначала сусло плавно поступает в танк. Благодаря естественной конвекции дрожжи активно двигаются, преобразуя сахара в этанол и углекислый газ и создавая уникальный вкус пива. Затем осадок оседает в конусе, что позволяет легко его слить через специальный клапан. Этот конструктивный подход обеспечивает чистоту продукта и минимизирует контакт с осадком, что идеально подходит для производства таких сортов, как Жигули Барное или Трехгорное Premium Ale.
Преимущества ЦКТ
Несмотря на некоторые мифы, что пиво из ЦКТ может быть "слишком техническим", на самом деле, такие танки предоставляют пивоварам полный контроль, благодаря чему каждое пиво сохраняет свою уникальность. Они идут в ногу со временем и становятся популярными даже среди небольших пивоварен, что значительно упрощает процесс варки.
ЦКТ помогают создавать любимые сорта пива, поддерживая необходимые температуры для разных разновидностей, от лагеров до элей. Так, эти металлические сосуды не просто сосуды для жидкости, а важный инструмент для достижения наилучшего качества пива.
