Январь 1875 года оставил яркий след в кулинарной истории, и обед, предложенный в книге "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки", яркое тому подтверждение. В обеденном меню значились такие изысканные блюда, как борщ с уткой, лангет из говядины, жаркое из молочного поросёнка и пирожное «мигом».
Борщ с уткой: приготовление и нюансы
Что может быть лучше борща, особенно с уткой? Этот рецепт особенный, поскольку в него добавляются ушки — мясные изделия из теста, которые по традиции подаются с супом. Для борща потребуется смешанное мясо: говядина, баранина, свинина и утиные части. Все ингредиенты включаются в один котел: 819 г говядины, 410 г ветчины и половина гуся, заливаются водой и варятся до готовности.
Следующий шаг — подготовка свежей капусты и свеклы, которые нужно обжарить с добавлением муки и бульона. Специальный состав из сосисок и сметаны добавляется перед подачей. Ушки готовятся отдельно: это тесто с грибной начинкой, отваренное и добавленное в борщ. Такой борщ не только насыщен, но и великолепно выглядит.
Лангет и жаркое из поросёнка: традиции и алгоритмы
Лангет из говядины — еще одно вкусное предложение. Мясо нарезается на тонкие ломтики и обжаривается на сковороде с маслом, что позволяет подчеркнуть его вкус. Если сковорода не приглянулась, можно подать мясо на тарелке с бульоном.
Жаркое из молочного поросёнка требует особой внимательности. Такой поросенок должен быть младше двух месяцев и питаться молоком. Мясо очищается и фаршируется крутыми яйцами, после чего запекается в печи. Этот процесс требует умения следить за температурой, чтобы не пересушить мясо.
Пирожное «мигом»: сладкая прелесть
Пирожное с многообещающим названием «мигом» на самом деле не так быстро готовится, как предполагает название. Для его приготовления необходимо растереть масло, добавить яйца, сахар и лимон, затем замесить тесто и запекать в печи. Легкое и воздушное, пирожное станет прекрасным завершением зимнего обеда.
Январское меню 1875 года радует разнообразием и мастерством кулинарии, которая передавалась из поколения в поколение. В условиях зимы, когда свежие овощи не так-то просто найти, готовка по этим рецептам — прекрасный способ насладиться традициями и вкусом предков.
