Хотя оригинальный рецепт пожарских котлет погружен в легенды и тайны, это вовсе не повод отказываться от кулинарного эксперимента! За 15 лет работы «Кафе Пушкинъ» были приготовлены более полумиллиона этих нестареющих шедевров. Сегодня рецепт стал образцом для русской кухни, который активно используют кухни по всей стране, опираясь на детали, изложенные в книге «Классика современной кухни».
Кулинарный процесс: шаг за шагом
Чтобы приготовить настоящие пожарские котлеты, следуйте простой инструкции:
Подготовка мяса: Возьмите свежую телятину и сливочное масло. Очистите куриное филе от кожи и жилок, добавьте мясо телятины и пропустите все это через мясорубку.Обжарка лука: Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте на топленом масле (20 г) до золотистого оттенка.Смешивание ингредиентов: Белый хлеб избавьте от корок, нарежьте и замочите в холодном молоке. Добавьте к фаршу обжаренный лук и хлеб, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Повторно пропустите фарш через мясорубку, добавьте сливки и хорошенько перемешайте, пока масса не станет однородной.Добавление масла: Накрошите сильно охлажденное сливочное масло на маленькие кубики и аккуратно вмешайте их в фарш, стараясь не растопить.Формирование котлет: Сформируйте большие котлеты в виде традиционной отбивной из телятины. Обваляйте в кубиках белого хлеба и уберите в холодильник на 2-3 часа.Обжарка: Разогрейте чугунную или медную сковороду на умеренном огне. Вылейте растопленное масло и аккуратно обжарьте котлеты с каждой стороны до золотой корочки, затем переместите в теплый духовой шкаф на несколько минут. Котлета готова, когда при нажатии выделяется прозрачный сок.Кулинарные советы
Для достижения идеального результата важно тщательно контролировать температуру на всех этапах. Важно, чтобы масло в фарше не растаяло слишком быстро, иначе структура котлеты пострадает. Перед обжаркой не забудьте хорошо охладить сформированные котлеты — это поможет сохранить их форму и вкус.
Если рецепт понравился, не стесняйтесь делиться им с друзьями! Готовьте вместе и наслаждайтесь успехом на кухне!
