Апельсиново-чили маринад с кориандром, который перевернёт вкус мяса

Яркий апельсиново?чили маринад с кориандром выходит за рамки классики: он одновременно подслащивает, подхватывает дымный жар и добавляет пряную зелёную ноту. Такой состав подходит не только для курицы и свинины, но и для грибов, твёрдых овощей или тофу одним маринованием можно задать тон всему блюду.

Что делает маринад особенным

Секрет в балансе цитрусовой свежести, сладкой карамелизации и острой глубины. Апельсиновый сок и цедра дают нежную кислинку и аромат, мёд или коричневый сахар отвечают за карамелизацию, соевый соус приносит умами, а перец чили добавляет темперамент. Кориандр связывает все оттенки, а зира и паприка усиливают тепло и цвет.

Ингредиенты (на 11,5 кг продукта)

• Свежевыжатый апельсиновый сок 200 мл; цедра одного апельсина.
• Растительное масло (оливковое EV или рафинированное) 80 мл; соевый соус 50 мл.
• Мёд или коричневый сахар 23 ст. л.; чеснок 34 зубчика.
• Перец чили 12 шт.; свежий кориандр большой пучок; кумин 1 ч. л.; паприка 1 ч. л.; соль и свежемолотый перец по вкусу.

• Опции: тёртый имбирь 1 ч. л.; сок лайма 1 ст. л.; дижонская горчица 1 ч. л. (по желанию).

Как готовить и использовать

Подготовьте апельсины (цедру снять, сок выжать), промойте и при необходимости обезвожьте чили (семена удаляют часть остроты). Чеснок и кинзу мелко нарезать. В миске смешать сок, цедру, масло, соевый соус и подсластитель, ввести пряности и зелень, попробовать и при необходимости отрегулировать баланс добавить мёда, соли или лайма.

Продукт поместить в ёмкость или пакет, залить маринадом так, чтобы он по максимуму покрывал поверхность. В холодильнике: для курицы, креветок, тофу и овощей достаточно 13 часов; для свинины, говядины или баранины 412 часов (можно оставить на ночь). Важно не передержать в цитрусовой среде кислота делает поверхность рыхлой, если мариновать слишком долго.

Перед приготовлением дать стечь лишней жидкости и слегка обсушить, чтобы получить аппетитную корочку при запекании, жарке или на гриле. Остатки маринада, контактировавшие с сырым мясом, использовать нельзя если нужно полить готовое блюдо, отлейте часть маринада заранее и прокипятите её 35 минут.

Рецепт легко адаптируется: апельсин можно заменить мандарином или грейпфрутом, кинзу сочетать с мятой или добавить щепотку корицы для тёплого акцента. Такой маринад готовая отправная точка для кулинарных экспериментов.