Тёплый овощной салат с вырезкой и грибами — праздничный рецепт без майонеза

29 января 2026, 20:36

В преддверии дня рождения классический майонез уходит на второй план: отечественная кухня обогащается европейской подачей яркой, сбалансированной и легкоусвояемой. На стол предлагают поставить тёплый овощной салат с говяжьей вырезкой и шампиньонами: простой в исполнении, эффектный в подаче и лишённый тяжёлых соусов.

Ингредиенты

Говяжья вырезка 120 г
Оливковое масло холодного отжима 60 г
Помидоры черри 56 шт.
Шампиньоны свежие 12 шт.
Цукини 1 шт.
Баклажан 1 шт.
Сладкий жёлтый перец 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сок половины лимона
Веточка розмарина
Петрушка, листовой салат, руккола для подачи

Приготовление

Подготовить овощи: цукини и баклажан порезать кружками, перец крупной соломкой, грибы пополам; помидоры оставить целыми или разрезать пополам.

Смешать заправку: оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок и немного рубленой петрушки.

Нанести часть заправки на овощи и грибы и обжарить на гриле или сковороде-гриль: 34 минуты с первой стороны и пару минут с другой, пока не появится лёгкая карамелизация.

Вырезку обжарить на сильном огне по 12 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки; дать мясу отдохнуть пару минут и нарезать тонкими ломтиками.

На сервировочное блюдо выложить листья салата и рукколу, сбрызнуть частью соуса, сверху разместить тёплые овощи и ломтики мяса. Полить оставшимся соусом, украсить черри, розмарином и зеленью.

Подача и советы

Блюдо подаётся порционно, подходит для праздничного стола и хорошо сочетается с овощами-гриль и свежими томатами. Отказ от майонеза делает вкус более прозрачным: лимонная заправка подчёркивает аромат розмарина и мяса. Совет шефа: не пережаривать овощи они должны оставаться упругими; мясу дайте немного отдохнуть, чтобы соки распределились равномерно.

Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО