Известное высказывание Ивана Павлова, физиолога и первого нобелевского лауреата в России, гласит: «Нормальная и полезная еда – это еда с аппетитом, еда с наслаждением». Это изречение приводится в одной из самых популярных книг советской эпохи — «Книге о вкусной и здоровой пище». Но что же стоит за этими словами, если обратить внимание на привычки питания самого Павлова?
Традиционный обед на научном уровне
Несмотря на свою научную карьеру, Павлов умел находить идеальный баланс между вкусом и пользой. Его коллега, американский физиолог Уолтер Брэдфорд Кеннон, посетил Россию в 1935 году. В своих воспоминаниях он описал, как они с сыном были гостями Павлова. Завтрак начался с рыбы, икры, печени и жареных пирожков с мясом и капустой, что подчеркивало традиционную русскую кухню. На обед подали суп, рыбу, курицу с морковью в сметане и картошку с огурцами. Таким образом, пирожки сочетали в себе как вкусные, так и полезные элементы.
Рецепт жареных пирожков с мясом и капустой
Ингредиенты:
- Для теста:
- мука пшеничная — 600 г
- вода — 300 мл
- яйцо куриное — 1 шт.
- масло растительное — 3 ст. ложки
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ст. ложка
- соль — 1 ч. ложка
- Для начинки:
- капуста — 500 г
- фарш свино-говяжий — 300 г
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- соль по вкусу
- Для жарки:
- масло растительное — 600 мл
Приготовление: Смешать воду, яйцо, соль, сахар, добавить муку, дрожжи и масло, вымесить эластичное тесто и оставить на 1 час в тепле. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить, добавить нашинкованную капусту и тушить 15 минут. Затем добавить фарш, измельченный чеснок и соль, тушить еще 10 минут. Готовое тесто разделить на 15 частей, раскатать, положить по 2 ст. ложки начинки, сформировать пирожки и жарить в раскаленном масле по 3 минуты с каждой стороны.
