Сосьвинский тугун ловится только в Березовском районе. Фото: ФедералПресс / Оксана ИвановаСосьвинский тугун ловится только в Березовском районе. Фото: ФедералПресс / Оксана Иванова
Тугун, который прозвали сосьвинской селедкой, стал настоящим символом гастрономической культуры Югры. Этот уникальный деликатес завоевал сердца не только представителей простого народа, но и высокопоставленных лиц разных эпох. Среди его поклонников – российские императоры, такие как Петр I и Екатерина II, а также британский премьер Уинстон Черчилль и современные российские политики. Каковы же причины успеха этого блюда и какова его цена – об этом далее.
История сосьвинской селедки
Сосьвинская селедка – это пресноводная рыба из рода сигов, обитающая в Северной Сосьве, на территории Березовского района Ханты-Мансийского автономного округа. Ее название связано с визуальным сходством с сельдью, хотя на вкус ее нельзя с чем-либо спутать: тугун отличается характерным ароматом, напоминающим свежий огурец.
Долгая история этого деликатеса началась еще во времена Петра I и Екатерины II, когда он поставлялся к императорскому двору. В конце XIX века тугун достиг пика популярности благодаря купцу Навицкому, который открыл рыбзавод в Березово.
Международное признание
Сослужившую свою славу сосьвинская селедка получила во время Второй мировой войны, когда несколько бочек деликатеса были отправлены на Ялтинскую конференцию. Черчилль, оценив изысканный вкус рыбки, предложил Сталину выкупить озеро Северной Сосьвы, а позднее - подарил ее Елизавете II.
Кроме того, в 1943 году сотрудники НКВД отправились в Березово за бочками с тугуном для Тегеранской конференции, что еще более укрепило репутацию этого деликатеса на международной арене.
Элита и современная цена
Сегодня сосьвинская селедка продолжает оставаться лакомством для истинных гурманов. Мэр Москвы Сергей Собянин и губернатор ХМАО Руслан Кухарук, отмечая ее исключительный вкус, внедрили этот деликатес в меню престижных ресторанов Москвы и Тюмени.
К сожалению, высокая востребованность привела к дефициту селедки: цена вяленого тугуна достигает 10 тысяч рублей за килограмм, а в московских магазинах бочонок весом 1,5 кг может стоить около 15 тысяч рублей. Рыба добывается только по лицензии специальным методом – «плавом» в определенные месяцы.
Фото: ФедералПресс / Оксана Иванова
