В последние годы теплые зимы и изменчивый климат изменили условия хранения овощей, и это особенно заметно на примере популярного картофеля. Специалисты Роспотребнадзора предупреждают: недобросовестное хранение может привести к появлению зеленых участков на клубнях, что является признаком потенциальной опасности для здоровья.
почему картофель становится опасным
Зелёный цвет на картофеле свидетельствует о накоплении соланина — токсичного вещества, содержащегося в пасленовых растениях. Этот ядовитый компонент, как правило, активируется при долгом хранении клубней в светлых и тёплых помещениях. Наибольшую угрозу представляют проросшие и позеленевшие картофели, в которых концентрация соланина максимально высока.
что такое соланин и как с ним бороться
Соланин — это природный гликозид, который встречается в картофеле, баклажанах и незрелых томатах. Первые месяцы после сбора клубни безопасны, но после полугода уровень соланина значительно возрастает, особенно в светлых и теплых условиях. Интересно, что обычная варка или жарка не может уничтожить этот токсин. Для его разрушения необходима температура свыше 250°C, что в домашних условиях невозможно.
симптомы отравления и меры предосторожности
При употреблении ядовитого картофеля возможно отравление, симптомы которого развиваются постепенно. Поначалу может наблюдаться тошнота, спазмы в желудке, горечь во рту и даже диарея. Токсин может попасть в кровь, оказывая негативное воздействие на нервную, сердечно-сосудистую и дыхательную системы.
Итак, если картофель выглядит подозрительно, лучше от него отказаться. Он может стать не только признаком порчи, но и источником серьезного отравления. Соланин не исчезает даже при термической обработке, поэтому, чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать условия хранения и внимательно проверять овощи перед приготовлением. Простые меры предосторожности помогут свести риски к нулю.
