Пекинская утка — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая легенда, основой которой стало искусство приготовления, отточенное веками. История этого шедевра уходит корнями в XIII век, когда во времена династии Юань известный медик Ху Сыхуэй впервые записал этот рецепт в своём трудe «Важнейшие принципы питания». С тех пор утка обрела популярность, начав свой путь из провинции Шаньдун, и вскоре стала символом кулинарной культуры Пекина.
Тайны приготовления: два уникальных метода
Утка по-пекински славится не только своим вкусом, но и тщательно продуманными методами приготовления. Существует два основных способа, которые позволяют добиться идеального результата:
- Жарка в подвешенном состоянии: Этот метод включает использование открытого огня из дров фруктовых деревьев, таких как персиковые или грушевые. Результат — хрустящая блестящая корочка и нежное мясо, насыщенное ароматами древесины.
- Запекание в закрытой печи: Здесь температура готовки постепенно снижается, что позволяет утке пропечься до совершенства. Мясо сохраняет свои соки, а корочка становится аппетитной и хрустящей.
Где отведать традиционную пекинскую утку
Чтобы насладиться подлинной пекинской уткой, стоит посетить один из многочисленных ресторанов города, из которых особенно выделяется 'Бяньифан'. С момента своего открытия в XIX веке, этот ресторан стал культовым местом для гурманов. В интерьере заведения царит восточный колорит: висящие фонари, яркие картины на потолке и изысканные колонны создают атмосферу настоящего праздника.
Не менее известен и ресторан 'Цюаньцзюйдэ', открывшийся ещё в 1864 году. Благодаря своей уникальной технологии жарки и высокому качеству уток, это заведение славится невероятным вкусом своих блюд. Здесь также используют специальные составы для обмазывания уток, чтобы добиться идеального цвета и текстуры кожи.
Каждое из этих мест предлагает уникальный гастрономический опыт, обеспечение бескомпромиссного качества продуктов и соблюдение традиций, передающихся из поколения в поколение. Пекинская утка остаётся одной из самых ярких кулинарных достопримечательностей, привлекающей туристов и местных жителей, желающих погрузиться в богатство китайской кулинарной культуры.
