С наступлением сезона сбора урожая многие задумываются о том, как сохранить насыщенные летние ароматы и вкусы овощей на холодные зимние вечера. Овощное ассорти, которое можно легко приготовить, станет отличным вариантом для тех, у кого есть изобилие овощей. Этот универсальный рецепт позволяет использовать любые доступные ингредиенты и подходит как для подачи в качестве гарнира, так и для добавления в супы и рагу.
Выбор и подготовка овощей
Удачное овощное ассорти можно приготовить из различных продуктов, и даже перезревшие или не идеальные овощи найдут применение. Так, основой может стать комбинация:
- Огурцы — 1 кг
- Кабачки — 1,5 кг
- Помидоры — 1 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Сладкий перец — 0,5 кг
Дополнив смесь солью, сахаром, растительным маслом и уксусом, можно добавить семена укропа и перец горошком для аромата. Чеснок, тоже незаменимый компонент, придаст готовому блюду особую пикантность.
Приготовление: от свежих овощей до заготовки
Первым шагом станет тщательная подготовка овощей: их необходимо вымыть, очистить и нарезать. Например, кабачки можно нарезать кубиками, огурцы — соломкой, лук — полукольцами, а морковь натереть на тёрке. Эти действия займут время, но результат полностью оправдает ожидания.
После нарезки овощи помещают в большую кастрюлю, добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и оставляют на 4 часа для пропитки ароматами. Чтобы избежать спешки, овощную массу лучше оставить на ночь.
Следующим этапом станет доведение смеси до кипения и уваривание в течение 40-60 минут. Затем обязательно подготовьте банки: их можно простерилизовать в микроволновой печи или над паром. Горячее ассорти разливается по банкам и закатывается. Перевернув их дном вверх, нужно оставить остывать под полотенцем — так создается вакуум, обеспечивающий долговременное хранение.
Такое овощное ассорти не только добавит ярких красок в зимнее меню, но и послужит прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также станет самостоятельным гарниром на вашем столе. Использование простых и доступных ингредиентов делает этот рецепт не только вкусным, но и выгодным.
