Определяем качество по основным признакам
Пищевой технолог Дмитрий Быстров в интервью рассказал о том, как правильно выбрать красную икру, основываясь на органолептической оценке. Прежде всего, стоит обратить внимание на консистенцию продукта. Икринки должны быть однородными по форме и целыми, без лишней жидкости. Быстров уточнил, что производители часто используют растительное масло для блеска, в то время как присутствие воды может привести к образованию жировых следов и помутнению.
Запах и внешний вид: что еще учесть
На следующем этапе эксперты обращают внимание на запах — он должен быть приятным и характерным, без посторонних ноток. Внешний вид тоже играет важную роль: качественная икра не должна быть заветренной. Размер и форма икринок также критичны; в натуральной икре они равномерные. Если же икринки имеют различные размеры или продолговатую форму, это может указывать на смешение разных видов или использование имитации. Современные заменители внешне стали ближе к натуральным продуктам, но внутри часто остаются жидкими, в то время как ранее имитация напоминала желейные шарики.
Безопасность и место покупки
Эксперт настоятельно рекомендовал избегать покупки икры у частных продавцов или в немаркированной упаковке. В таких случаях нельзя гарантировать соблюдение правил хранения, а ведь икра относится к скоропортящимся продуктам. Самым надежным выбором являются крупные торговые сети, где производители ценят свою репутацию и могут предложить покупателю защиту в случае некачественного продукта.
