Приготовление белого хлеба на закваске по этому рецепту обещает поразить любителей домашней выпечки своей легкостью и воздушной текстурой. Хлеб выходит пористым, с большими отверстиями, что редко встречается в магазинных изделиях.
Ингредиенты для закваски и теста
Для закваски-опары:
- Закваска-стартер – 90 г
- Вода – 90 г
- Мука пшеничная 1 сорта (или высшего) – 90 г
Для самого хлеба:
- Закваска-опара – 200 г
- Вода – 430 г
- Мука пшеничная 1 сорта (или высшего) – 700 г
- Соль – 12 г
Приготовление закваски и теста
В самом начале необходимо приготовить закваску-опару. К закваске-стартеру добавляются вода и мука. В этом рецепте используется белая мука первого сорта, также можно применить и муку высшего сорта. Необходимо взять 90 г стартера и 90 мл воды, тщательно перемешать и оставить на ночь на 9-10 часов. Утром закваска будет готова — она станет пористой, пузырчатой и вязкой.
На следующем этапе нужно отделить 200 г закваски-опары в большую миску. Остаток следует убрать в холодильник для последующего использования. Далее в закваску-опару добавляют соль, воду и просеянную муку. Процесс замешивания можно выполнить как вручную, так и с помощью тестомеса или мощного миксера. Тесто должно собраться в однородный комок.
Формирование и выпечка хлеба
После замеса тесто оставляют на расстойку в течение 4 часов. В прохладном помещении время расстойки можно немного увеличить с периодическими обминками. Перед второй расстойкой подготовьте форму и пергамент: один из хлебов будет формовым, другой — подовым. Чтобы бумага не прилипла, следует смазать ее растительным маслом и припудрить рисовой мукой.
Спустя время, обильно присыпав стол мукой, выложите подошедшее тесто. Оно будет мягким и приятным на ощупь. Разделите тесто пополам — одну часть оформите в форму для выпечки, а другую поместите на пергамент для расстойки. Накройте пленкой или поместите в целлофановый пакет на 3 часа или немного больше.
Перед тем как ставить хлеб в духовку, важно хорошо ее прогреть до 200°. В первые 10 минут выпекания можно добавить пар для образования золотистой корочки. Время выпечки составляет 40-50 минут в зависимости от вашей духовки. Готовый хлеб следует охладить на доске под полотенцем.
Как правило, хлеб нарезается на следующий день. Он получается поистине пористым, воздушным и очень вкусным! Идеально подходит для тостов, и, судя по опыту, такой хлеб надолго не задерживается на столе. Попробуйте – наслаждайтесь ароматом домашнего свежевыпеченного хлеба!
