Запекание рыбы в соли — это известный кулинарный прием, который позволяет сохранить ее невероятный вкус и аромат. Однако, несмотря на это, готовое блюдо часто выглядит не очень привлекательно. В связи с этим, рестораны все чаще обращаются к методу запекания рыбы в соляном тесте. Этот способ не только обеспечивает отличное приготовление, но и придает блюду эффектный вид. Приготовление соляного теста может занять некоторое время и потребует нескольких ингредиентов, но результат вас порадует: вы получите не просто вкусное, но и эффектное праздничное блюдо.
Что понадобится для рецепта?
- рыба весом 500-800 г
- 250 г мелкой соли
- 3 яйца
- большой пучок петрушки
- 300 г муки
- половинка лимона
- по веточке розмарина и тимьяна
- зубчик чеснока
- яйцо для смазывания
Как приготовить?
Сначала необходимо подготовить рыбу: удалить плавники, чешую, внутренности и жабры. Советуем выпотрошить ее через жабры, чтобы сохранить целостность. Для этого жабры подрезают и вытаскивают целиком. Важно аккуратно обращаться с желчным пузырем, чтобы избежать горечи в готовом блюде.
После того как рыба будет подготовлена, ее нужно тщательно промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и поперчить. Внутрь положите ломтики лимона, веточки тимьяна, розмарина и слегка раздавленный чеснок. Оставьте рыбу мариноваться на 15-20 минут.
Теперь приготовьте соляное тесто. Для этого в блендере измельчите петрушку, добавьте соль и тщательно перемешайте. Вбейте яйца и постепенно добавляйте муку, замешивая крутое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
Раскатайте половину теста в пласт толщиной около 1 см и выложите его на противень, застеленный бумагой. Поместите сверху рыбу и обрежьте тесто, оставив 3-4 см с краев. Смажьте края теста взбитым яйцом, накройте оставшейся частью теста и зажимайте края, чтобы они плотно склеились.
Придайте форме детали, такие как глаза и плавники, из остатков теста, наклеив их сверху. Смажьте поверхность готового блюда яйцом и поставьте в разогретую до 180-200°С духовку. Время запекания будет зависеть от вида и веса рыбы, в среднем требуется приблизительно 15 минут на каждые 450 г.
После приготовления оставьте блюдо на 5-10 минут, затем аккуратно снимите верхушку теста.
Для наглядного процесса можно посмотреть видеорецепт здесь.
