С момента начала процесса виноделия прошло 45 дней, как многообещающее вино из ирги достигло первого важного этапа. Теперь настало время снятия вина с осадка, и это увлекательное приключение обещает новые вкусовые открытия.
Снятие с осадка: что это такое?
Как только окончено активное брожение, на дне бродильной ёмкости образуется осадок из умерших дрожжей и остаточных продуктов их деятельности. Этот осадок стоит убрать, чтобы избежать нежелательных процессов, как гниение. Процесс отделения молодого вина от осадка, известный как декантирование, начинается, когда выделение углекислого газа прекращается. Использование резиновой перчатки может помочь определить завершение активной фазы — её сдутость говорит о готовности.
Технология снятия
Для успешного снятия с осадка нужно следующее:
- Тщательно подготовить ёмкость, в которую будут переливать вино. Она должна быть чистой и желательно стерилизованной.
- Использовать трубочку, как от капельницы, чтобы слить вино, не взбудораживая осадок на дне бочки или бутыли.
Переливайте вино, располагая ёмкости так, чтобы вино могло стекать под действием силы тяжести, стараясь не поднимать осадок. Если осадок всё же поднялся, подождите немного, чтобы он осел.
Тихое брожение: следующий этап
После снятия с осадка вино вступает в фазу дозревания или тихого брожения. Важно удерживать его в прохладном месте с температурой от 10 до 12 градусов, чтобы судить о вкусе и, возможно, добавить немного сахара для улучшения. Во время этого процесса вино вновь может образовать осадок, поэтому сливание с осадка придется повторить несколько раз за период дозревания - каждые 20 дней или по мере необходимости.
Это период не только для улучшения вкуса, но и для уменьшения возможных негативных влияний благодаря контакту с воздухом при переливании. Можно даже рассмотреть возможность пастеризации готового вина для предотвращения дальнейшего брожения.
Тем, кто только начинает свой путь в мире виноделия, остается лишь ждать, чтобы оценить результаты труда, и наслаждаться созданием уникальных кулинарных прелестей прямо у себя дома.
