Для запеканки на 4–5 порций понадобятся 500 г картофеля, 400 г говяжьего или смешанного фарша, луковица и немного масла. Для заливки возьмите 300 г сметаны жирностью 15–20%, 130 г плавящегося сыра, 2–3 ст. л. зернёной горчицы и яйцо. Также нужны соль, перец и мускатный орех. Лучше выбрать не слишком постный фарш: к говядине можно добавить немного свинины. Если начинка при жарке получается суховатой, влейте пару ложек воды или бульона и дайте жидкости впитаться. Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком, разбивая комочки. Приправьте солью, чёрным перцем, паприкой и, по желанию, щепотью куркумы. К начинке также подойдут тимьян, прованские травы или копчёная паприка; для остроты можно добавить чайную ложку аджики. Нарежьте очищенный картофель пластинами толщиной 2–3 мм. Чтобы он пропёкся равномерно, залейте ломтики кипятком на 5 минут, затем слейте воду и обсушите. Смешайте сметану с натёртым сыром и горчицей, добавьте яйцо, соль и щепоть мускатного ореха. Если готовить без яйца, увеличьте количество сыра примерно до 160 г. Посолите картофель и приправьте сушёным чесноком, смесью перцев и итальянскими травами. Выложите ингредиенты слоями: картофель, фарш, немного заливки, затем повторите. Верхний слой должен быть картофельным и полностью покрытым соусом, чтобы открытые края не подсохли. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C: 35–40 минут под фольгой, затем ещё 20–25 минут без неё, до румяной корочки. Проверьте готовность ножом в центре: он должен легко входить в картофель. После духовки оставьте запеканку на 15–20 минут — за это время соус загустеет, а слои станут устойчивее. В описанном варианте запеканка хорошо пропекается по всей высоте. Её также можно приготовить заранее: на следующий день вкус блюда становится насыщеннее.
