Когда на приготовление обеда почти нет времени, выручает домашняя заготовка для рассольника. Овощи и перловка тушатся вместе в одной кастрюле — ничего не нужно предварительно обжаривать. Зимой останется сварить картофель и добавить содержимое банки.
Что понадобится
Пропорции рассчитаны примерно на 6–7 банок по 0,5 л:
- свежие огурцы — 1,5 кг;
- помидоры — 1 кг, лук и морковь — по 500 г;
- перловка — 250 г;
- соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л.;
- вода — 250 мл, растительное масло — 60 мл;
- 9%-ный уксус — 60 мл.
Как приготовить заготовку
Овощи вымойте. Морковь натрите на крупной тёрке, огурцы и лук нарежьте кубиками. Помидоры разрежьте пополам и натрите, удерживая за кожицу: её можно выбросить. Перловку тщательно промойте.
Сложите овощи в большую ёмкость, добавьте томатную массу, соль, сахар, воду и масло. Перемешайте, всыпьте крупу и снова перемешайте. Переложите смесь в кастрюлю, доведите до кипения и тушите 20 минут, периодически помешивая. Влейте уксус и готовьте ещё 10 минут.
Горячую основу разложите по чистым подготовленным банкам и закройте крышками. Перед хранением дайте заготовке остыть. Чтобы приготовить суп, сварите картофель до мягкости и добавьте рассольную смесь.
Полезные нюансы
- Для рецепта нужны свежие плотные огурцы. Перловку промывайте до прозрачной воды.
- Помидоры можно измельчить мясорубкой. По желанию добавьте лавровый лист или чёрный перец.
Важно: наличие уксуса и стерилизованные банки сами по себе не гарантируют безопасное хранение такой заготовки при комнатной температуре. Храните её в холодильнике либо используйте проверенный режим консервирования под давлением. После открытия банку держите в холодильнике и используйте в течение 3–4 дней.
