Для хранения капусты важны плотные неповреждённые кочаны, прохладный погреб и подходящая влажность. Оптимальные условия — температура от 0 до +2 °С и влажность 90–95 %. Перед закладкой кочаны не моют: достаточно стряхнуть с них землю. ### Когда убирать капусту Позднеспелые сорта обычно убирают в конце сентября или октябре, когда ночная температура держится в пределах +2…+5 °С. Спелый кочан плотный, листья у него упругие. Заморозки ниже –3 °С могут повредить листья: после этого капуста быстрее загнивает в погребе. При этом некоторые сорта хорошо хранятся и после заморозков. Срезайте кочаны в сухую погоду, оставляя кочерыгу длиной 3–4 см. Удалите только грязные листья, сохранив верхние зелёные: они защищают кочан при хранении. ### Способы хранения - **На полках или в ящиках.** Разложите кочаны в один слой кочерыгами вверх. Так их удобно осматривать и вовремя убирать повреждённые экземпляры. - **В подвешенном виде.** Обвяжите каждый кочан верёвкой за кочерыгу и подвесьте к балке. Воздух будет свободно циркулировать вокруг капусты. - **В бумаге.** Заверните кочаны в плотную бумагу и уложите в один слой. Она впитывает лишнюю влагу и помогает защитить от гнили. - **В песке.** Поставьте кочаны кочерыгой вниз на слой влажного песка и засыпьте полностью. Этот вариант подходит для плотных кочанов, но требует много песка, а состояние капусты сложнее контролировать. Если в погребе сыро, можно выбрать подвешивание; при сухом воздухе — хранение в песке. Раз в 2–3 недели проверяйте запасы и удаляйте испорченные кочаны. Не размещайте капусту рядом с яблоками: выделяемый ими этилен ускоряет увядание. Подвал или погреб с хорошей вентиляцией подходит для хранения лучше, чем открытое укрытие под снегом: при таком способе результат зависит от того, будет ли снег в нужное время и в достаточном количестве.
