Красная рыба и сливочный сыр подходят для закусок в тарталетках, лаваше, огуречных рулетах и на хлебе. Ниже — шесть вариантов, включая рулет на шпинатной основе и домашние корзинки из слоёного теста. **1. Тарталетки с копчёной рыбой.** Понадобятся 20 тарталеток, 180 г творожного сыра, 300 г копчёной семги или другой красной рыбы, 3 яйца вкрутую и укроп. Измельчите яйца с сыром в блендере; слишком густую массу можно разбавить майонезом или сметаной. Добавьте мелко нарезанный укроп. Наполните тарталетки сырной смесью, сверху уложите ломтики рыбы, свернув их розочками. Для размягчения корзинок охладите закуску пару часов. **2. Рулет из лаваша с авокадо.** Возьмите лист лаваша, половину спелого авокадо, 200 г слабосолёного лосося, 50 г оливок и 150 г сливочного сыра. Смажьте лаваш сыром, разложите ломтики рыбы и авокадо, добавьте нарезанные оливки. Плотно сверните рулет, оберните плёнкой и уберите в холодильник: охлаждённый лаваш легче нарезать, он не рвётся. **3. Волованы из слоёного теста.** Кроме готового теста понадобятся желток, сливочный сыр и красная рыба. Раскатайте часть теста до толщины около 2 мм и вырежьте круги. Из более толстого пласта (около 5 мм) сделайте кольца: для этого используйте две формы разного диаметра. Положите кольца на тонкие круги, проколите вилкой донышки и смажьте желтком только верх колец — иначе тесто может плохо подняться. Выпекайте при 190 °C до золотистого цвета. Остудите, слегка прижмите середину ложкой, наполните сыром и украсьте рыбными розочками. Перед подачей можно охладить пару часов. **4. Огуречные рулетики.** Нужны крупный ровный огурец, 100 г слабосолёной или копчёной рыбы, 150 г мягкого сыра, зелень и соль. Охлаждённую рыбу нарежьте брусочками. Овощечисткой сделайте длинные тонкие ленты огурца. На край каждой положите примерно половину чайной ложки сыра и кусочек рыбы, сверните плотной трубочкой. При желании закрепите шпажкой. **5. Канапе на хлебе.** Для двух ломтиков хлеба возьмите по 100 г лосося и сливочного сыра, 6 оливок и укроп. Смешайте сыр с мелко нарезанной зеленью; по желанию добавьте половину зубчика чеснока. Хлеб вырежьте небольшими фигурками, выложите сырную массу, а сверху — свёрнутые ломтики рыбы. Закрепите оливки шпажками. **6. Рулет со шпинатом.** Для основы нужны 200 г шпината, 2 полные столовые ложки муки, 3 яйца, по 1 чайной ложке разрыхлителя и укропа, соль и 2 столовые ложки сливочного сыра. Для начинки — по 250 г слабосолёного лосося и сливочного сыра. Залейте шпинат кипятком на минуту и хорошо отожмите. Взбейте его с яйцами, укропом, солью, сыром, мукой и разрыхлителем. Распределите тесто по застеленному пергаментом противню и выпекайте при 180 °C 10–13 минут. Остывший корж осторожно снимите с бумаги, смажьте сыром, разложите рыбу и сверните. Заверните рулет и выдержите в холодильнике 3–5 часов, затем нарежьте.
