Пастрами (pastrami) — это не просто мясной деликатес, а целая культурная традиция, крепко вплетенная в историю Нью-Йорка. Этот уникальный продукт, обычно изготавливаемый из говядины, считается одним из символов еврейской кухни. Его популярность в мегаполисе сохраняется уже более ста лет, начиная с конца 19 века, когда румынские иммигранты адаптировали старинный рецепт.
История пастрами
Истоки пастрами уходят в Румынию, где изначально готовили гуся или свинину. Иммигранты, приехавшие в Америку, принесли с собой этот рецепт, заменив более дорогие ингредиенты на доступную говядину. С первых упоминаний о пастрами в 1887 году, это блюдо завоевало популярность, постепенно становясь основным элементом меню специализированных деликатесов.
Неповторимый вкус пастрами
Приготовление пастрами включает в себя процесс посола, копчения и пропаривания, что дарит мясу уникальный вкус. В Нью-Йорке пастрами часто подают на ржаном хлебе с горчицей, что делает его неотъемлемой частью местной гастрономической культуры. Несмотря на то, что рецепт можно адаптировать, а ингредиенты варьировать по предпочтениям и бюджету, аутентичный вариант по-прежнему остается популярным среди местных жителей.
Простой рецепт пастрами из курицы
Для домашнего приготовления пастрами из курицы потребуется:
- Куриное филе (грудки) – 2 шт. (примерно 500 г);
- Вода – 4 стакана;
- Соль крупного помола – 1 ст. л;
- Сахар – 1 ст. л;
- Чеснок – 3 зубчика (измельчить);
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Черный перец горошком – 1 ч. л.;
- Кориандр (молотый) – ? ч. л.;
- Копченая паприка – 2 ст. л;
- Черный перец (молотый) – 1 ст. л;
- Чесночный порошок – 1 ч. л;
- Луковый порошок – 1 ч. л.
Сначала следует приготовить рассол, смешав все ингредиенты и оставив его остывать. Затем курицу мариновать в нем. После этого обвалять филе в специях и запекать при низкой температуре. Готовое пастрами станет идеальным угощением для бутербродов или закусок.
Во времена гастрономической глобализации, пастрами остается не только любимым блюдом, но и ярким символом многонациональной культуры Нью-Йорка. Его вкус, традиции и рецепты продолжают удивлять и радовать гурманов по всему миру.
