Борщ — это гордость украинской кухни, и, конечно, украинские повара знают все нюансы его приготовления. Однако один из шефов ресторанов Украины подметил, что поджарка может испортить вкус этого традиционного блюда, пишет канал.
По его словам, использование поджарки приводит к тому, что борщ становится слишком жирным и утяжеленным. Профессионал объяснил, как правильно варить борщ, чтобы он сохранил свою истинную суть и вкус.
Ошибка на кухне: что влияет на вкус борща
Для создания основы борща обычно используется мясной бульон, в который добавляются такие овощи, как капуста и картошка. В классическом рецепте поджарка выполняет роль скупо используемого ингредиента, придающего блюду насыщенность. Но, как оказалось, сочетание мясного бульона и поджарки может дать «избыточный» эффект.
Если поджарка ещё и подгорела, борщ становится невкусным и может приобрести неслыханную кислинку. И никакие приправы здесь не помогут.
Как правильно готовить поджарку
Шеф-повар рекомендовал готовить поджарку иначе: без использования масла. Овощи – а именно морковь, свекла и лук – следует тушить с добавлением воды или мясного бульона, или же просто помещать их в кастрюлю в сыром виде. Такой подход позволит достичь более гармоничного вкуса и избегать перегрузки жиром.
Что вы думаете об этом подходе? Как вы готовите борщ — с поджаркой или без? Поделитесь своими секретами и лайфхаками в комментариях. Приятного аппетита!
