Бренд-шеф ресторана Дмитрий Волочаев раскрыл секреты приготовления баранины

Мясо баранины гораздо полезнее свинины, а при правильном приготовлении еще и намного вкуснее.

• Запеченная баранья лопатка в пряных травах
• Бараньи ребра с розмарином
• Приготовление
• Жаркое из баранины с картофелем
• Приготовление

Дмитрий Волочаев, бренд-шеф ресторана Мясо и Вино поделится с читателями сетевого издания ТУТ НЬЮС рецептами приготовления трех блюд из баранины.

Запеченная баранья лопатка в пряных травах

Лопатку выбираем свежую: обращаем внимание на здоровый цвет и запах, примерный вес лопатки 1500 2300 граммов. Мясо необходимо замариновать.

Для маринада мы используем соль, перец, растительное масло, рубленный чеснок, свежий тимьян и розмарин и добавим немного красного вина. Оставляем в холодильнике мариноваться на 2 часа.

В разогретую духовку до 120 градусов помещаем укутанную в фольгу баранину. Оставляем томиться на 4 часа, по истечении времени достаем, убираем фольгу, повышаем температуру духовки до 200 градусов и продолжаем готовить еще 1 час для того, чтобы мясо приобрело красивую золотистую корочку.

Когда мясо готово, нарезаем его, выкладываем на блюдо, в качестве гарнировки добавляем запеченный молодой картофель и свежие томаты черри. Вкусное, аппетитное и очень ароматное блюдо к праздничному столу!

Бараньи ребра с розмарином

Для приготовления рёбер нам понадобятся: бараньи ребра 500 г, оливковое масло 25 мл, соевый соус 20 мл, чеснок 15 г, розмарин 10 г, тимьян 2 г, соль 3 г, перец 2 г, болгарский перец 2 шт среднего размера.

Приготовление

Нарежем ребра по косточкам, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и соевый соус, чеснок. Половину имеющегося розмарина порубите, добавьте к общему маринаду, добавьте веточки тимьяна. Жарить ребра на хорошо прогретой гриль-сковороде с каждой стороны по 3 минуты, а после оставьте под крышкой на 5 минуть отдохнуть. Болгарский перец разрежьте вдоль пополам, удалите семечки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте мелко рубленым чесноком, посолите и обжарьте на сковороде гриль. Подавайте на общей тарелке ребра с овощами и наслаждайтесь превосходным вкусом.

Жаркое из баранины с картофелем

Для этого блюда нам понадобятся: мякоть лопаточной части или задней ноги 500 г, картофель 300 г, сладкий перец 200 г, лук 150 г, помидоры 150 г, чеснок 15 г, соль 3г, перец 2 г, кинза 10 г.

Приготовление

Баранину режем крупным кубиком и обжариваем на толстой раскаленной сковороде или в казане на растительном масле около 5 минут до образования золотистой корочки, добавляем 100 г нарезанного соломкой лука, а когда он подрумянится, добавляем 200 мл кипятка и оставляем тушиться на медленном огне на 1 час.

Картофель и сладкий перец режем брусочками, и отдельно от мяса обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Берем форму для запекания, все перемешиваем, добавляем соль, перец, рубленную кинзу и чеснок и отправляем в разогретую духовку до 170 градусов на 45 минут. Жаркое из баранины отличный ужин для всей семьи.

Для приготовления мяса на ваш праздничный используйте охлажденное, а не замороженное мясо. Тщательно выбирайте его при покупке, внимательно изучите цвет, запах, общий вид мяса. Если вы готовите стейк или ребра обязательно после жарки дайте мясу отдохнуть, набраться сока.

Если мы томим или запекаем мясо после продолжительной готовки на низких температурах повышайте градус доводите до готовности и приобретения мясом красивой румяной золотистой корочки.

Уделяйте внимания подбору трав и специй, опытные повара знают о гармонии сочетаний приправ и пряностей с основным продуктом. Дома, как правило, многие хозяйки используют 2-3 варианта приправ, шеф-повара постоянно находят новые сочетания, экспериментируют, получают яркие вкусы и послевкусия.

Мясные блюда - это очень сытно и вкусно. Они обязательно должны быть на вашем столе. Горячие мясные блюда следует подавать примерно через час после холодных закусок и салатов, если мы говорим о праздничном новогоднем столе.

Мясные блюда прекрасно дополняет вино. Чем плотнее и жирнее мясо, тем более танинное и кислотное должно быть вино. Если мы говорим о структурном красном мясе говядины, опирайтесь на ваш вкус : мальбек, мерло, шираз, санджовезе, выбор здесь широк, в том числе и среди бюджетных вариантов. Есть еще интересная гипотеза: бОльшую гармонию имеют продукт и вино из одних географических регионов.

Баранина одно из самых дружелюбных видов мяса к вину. Сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.

Плотное мясо барашка хорошо поддержат столь же насыщенные вина юга Италии, например, примитиво, ассамбляжи Южной Роны. К вину с высоким содержанием танинов подойдут мясные блюда с высокой жирностью танинное вино сбалансирует вкус и поможет пищеварению.

Важно понимать, что мясо и вино должны дополнять друг друга, подчеркивать вкусы, а не перетягивать на себя одеяло, имеется ввиду, что вино не должно быть тяжелее мяса, перебивать его вкус. Вино должно быть средним по плотности легкие вина просто не выдержат это мясо, а тяжелые, наоборот, его перебьют.