За секунды ощущаешь, как привычное полотно рецептов может измениться: меньшая потребность в какао и яркий коктейль вкуса — это не мечта, а заметный тренд на кухне и заводах. В основе новой истории — мука Коджи, созданная на стыке биотехнологий и переработки побочных продуктов.
Учёные из университета в Шотландии и команды из Fermtech нашли путь повторного использования дробины местной промышленности и запустили натуральную ферментацию, чтобы получить ингредиент, сохраняющий характер какао и позволящий снизить его расход на выпечку и десерты. Результат очевиден: на шоколадном полке можно было бы сократить долю какао на значимый процент без потери вкуса.
Снижение углеродного следа и экономия для производителей становятся естественным следствием такого подхода. Подробности проекта напоминают о том, как циклическая экономика может работать в реальных условиях: меньше полей, меньше затрат, меньше зависимостей — и всё та же любимая выпечка.
Показатели пока держатся на устойчивом уровне, а планируемые улучшения обещают ещё большее сокращение использования какао. Это история о том, как повторное использование материалов и изменения в производственных цепочках способны смягчать давящие кризисы отрасли.
Ключевые партнеры проекта подчёркивают важность перехода к более ответственному питанию и снижению углеродного следа. В качестве фона звучит мысль о том, что естественные процессы ферментации могут стать драйвером перемен в пищевой индустрии.
Идея муки Коджи уже на полках лабораторий и тестовых линиях в странах-сателлитах проекта, демонстрируя возможность держаться курса к устойчивости без ущерба для вкуса. Это наблюдение о том, как бытовые привычки и технологические решения пересекаются в один устойчивый путь.
Фото и исходная информация — университет Абертай Данди.
