Борано (??????) — это восхитительное и сытное блюдо, которое сочетает в себе сыр и топлёное масло. Оно олицетворяет гостеприимство грузин, являясь символом кулинарной культуры горной Аджарии. В 2019 году традиция его приготовления была признана нематериальным культурным наследием Грузии.
Это решение подчеркивает многовековую мудрость аджарских поваров, которые создали это блюдо как ответ на реалии своей суровой жизни. Борано — это не просто еда, а настоящая энергия, необходимая для тяжелого физического труда в горах.
История борано: корни в горных вершинах
Борано имеет давние традиции, укоренившиеся в высокогорной Аджарии — регионе, известном своими долгими зимами и обильным сырьем. Основой местного хозяйства было скотоводство, откуда и поступили молоко, сыр и масло, которые стали фундаментом этого сытного блюда.
Интересен тот факт, что в традиционный обиход борано входило не только как сезонное блюдо. Оно могло быть приготовлено в любое время, что сделало его «скорой помощью» для неожиданных гостей или усталых хозяев. Таким образом, борано воплощает в себе как практичность, так и безграничное гостеприимство грузин.
Разница между борано и борани
Среди гурманов часто возникает путаница между борано (??????) и борани (??????). Борано — исконно аджарское блюдо на основе плетеного сыра и топлёного масла, где суть состоит в плавлении и соединении этих двух компонентов. В отличие от этого, борани — это адаптированное блюдо, часто с тушеными овощами. Например, классическая борани может содержать шпинат или баклажаны, но в ней нет плавленого сыра.
Интересно, что название действительно имеет множество вариантов, таких как: «бора», «бораи», «борани» и т. д. На сегодняшний день наиболее распространенное и правильное название — именно борано.
Борано и его культурный статус
Признание борано нематериальным культурным наследием подчеркивает не только защиту рецепта, но и целого комплекса традиций: способы приготовления, ритуалы подачи и использование местных продуктов, таких как аджарский сыр и топлёное масло. Это признание помогло этому блюду выйти за пределы горного региона Аджарии и стать популярным в ресторанах и домах по всей Грузии.
Сегодня борано — это амбассадор аджарской кухни, дающий возможность каждому гостю Грузии прикоснуться к аутентичным гастрономическим традициям страны.
