На прилавках магазинов и рынках можно встретить множество схем, позволяющих недобросовестным торговцам продать мясные изделия, не соответствующие стандартам качества. Используя находчивость и различные хитрости, они продлевают срок годности продукта и скрывают его испорченное состояние.
Улучшение внешнего вида и вкусовых качеств
Одним из распространенных способов манипуляции является введение в мясо специального раствора, известного как "рассол". Он может содержать как натуральные, так и синтетические загустители, такие как каррагинан. Этот компонент помогает удерживать влагу, делая продукт более сочным и привлекательным для покупателя.
Однако в состав "рассола" зачастую входит множество химических добавок, включая фосфаты и нитриты. Эти вещества не только улучшают вкус, но и увеличивают массу мяса за счет впитываемой влаги. Таким образом, покупатель получает на вид аппетитный кусок, а продавец — финансовую выгоду.
Скрытие порчи и продление сроков хранения
Еще одним способом маскировки испорченного мяса является его обработка различными средствами. Торговцы могут аккуратно обрезать покореженные участки, после чего оставшуюся часть обрабатывают, например, марганцовкой. Этот ярко-фиолетовый порошок эффективно убивает бактерии и замедляет процессы разложения.
Иногда мясо помещают в лед или специальную холодильную камеру, что позволяет создать иллюзию свежести. В редких случаях применяется окуривание угарным газом, которое помогает скрыть неприятные запахи и делает мясо более привлекательным на витрине. После этой обработки продукт может оставаться "свежим" на протяжении восьми-десяти дней, несмотря на его реальное состояние.
Как распознать подделку?
- Обратите внимание на цвет и текстуру мяса.
- Запах должен быть естественным — любые отклонения могут свидетельствовать о порче.
Особенно важно помнить, что использование марганцовки не вызывает подозрений из-за отсутствия ярко выраженного запаха, однако жир может приобретать розоватый оттенок, что является одним из признаков ненадлежащей обработки. Внимание к деталям при покупке улучшит шансы на приобретение качественного продукта.
