Северные моря всегда были щедрыми на дарования, и треска занимает в этом списке особое место. Эту рыбу можно назвать настоящим северным хлебом, который помогал выжить многим поколениям на суровых просторах Кольского полуострова и у берегов Северной Двины. В тех краях пшеница не росла, а урожай ячменя и ржи оставлял желать лучшего, и лишь море спасало от голода, пишет канал "Правильно, готовим!".
Женский труд в добыче трески
Интересно, что в ловле трески зачастую принимали участие женщины и дети. Местные жители даже назвали Кандалакшский залив «Бабьим морем». Женщины выходили на лов, используя традиционные гребные лодки ёлы и шняки, с ловли рыбных уловов с помощью снастей и острогов. Улов обрабатывался, и его сушили или солили в специальные бочки — трещанки, вместимостью до 450 кг. На протяжении зимы семья жила благодаря запасам соленой трески, а когда они заканчивались, приходилось переходить на более сложные в приготовлении сушью или рунтовку.
Традиции поморского промысла
Поморы также славились своими кулинарными рецептами. Треска подавалась соленой, вяленой или готовилась в ухе. Каждый уважающий себя помор знал, как правильно вымачивать треску, чтобы вернуть ей прежнюю мягкость. Она служила основой для многих традиционных блюд, долговременное сохранение которых обеспечивалось благодаря применению лактобактерий во время засолки. Эти бактерии способствуют улучшению вкуса, а благодаря ферментации продукт становится более стабильным.
Как искусные рыбаки, поморы использовали различные ловушки — сложные ярусы с множеством крючков. Работы по доставанию трески проходили в условиях, требующих выносливости и сил — часто сменяли ночные смены с попеременным дежурством, чтобы сохранить улов на протяжении всего процесса. Местные корабли — шняки или кочи — имели уникальную конструкцию, позволяющую справляться с жесткими северными волнами и морозами.
Ценность традиционного промысла
С течением времени треска превращалась в важный товар, и не только для местных жителей. Лабардан, как называют треску за пределами Поморья, стал предметом торговли на международных рынках. В своих лучших традициях, поморские хозяйки искали новые способы приготовления рыбы, и самыми удачными были вяленая рыба и рассольные лепешки.
Несмотря на все трудности, поморы всегда находили радость в своём деле. Постоянная работа и питание свежей рыбой формировали крепкие тела и дух. За вековые традиции продажи и обработки трески поднимали доходы местных жителей, позволяя им развивать другие отрасли производства, такие как лесозаготовки и строительство новых населенных пунктов. Нельзя забывать, что именно треска стала основой образа жизни и культуры поморов.
