Пирожные "Каштаны" — это не просто десерт, а настоящая кулинарная классика, которая вызывает воспоминания о детстве. Этот рецепт передается из поколения в поколение и сохраняет свой уникальный вкус благодаря одному необычному ингредиенту: вареным желткам в песочном тесте, пишет Дзен-канал "Ольга Шобутинская".
Приготовление песочного теста
Начинается всё с того, что мягкое сливочное масло взбивается до получения легкой воздушной массы. Этот процесс, как правило, занимает около 3 минут. Затем к маслу добавляются протертые вареные желтки, которые придают тесту необычную текстуру и вкус.
После этого лесенкой вводится сметана, и масса снова взбивается с помощью миксера. Наступает очередь муки и разрыхлителя. Частями просеивая муку, следует тщательно перемешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем тесто делят на две части: одна остается накрытой, а вторая катается в жгут, который позже разделяют на 15–17 кусочков.
Формирование и выпечка
Каждый кусочек теста наполняется четвертинкой грецкого ореха, после чего шарами останавливаются на противне, покрытом пергаментом. Всего получается 30–35 штук, которые отправляются в предварительно разогретую до 190 °C духовку. Выпекать пирожные нужно примерно 35 минут, после чего они оставляются остывать.
Глазурь и завершающие штрихи
Одним из главных завершающих моментов является глазурь. В кастрюле смешиваются молоко, сахар и сливочное масло, далее просеивается какао. Массу нагревают до полного растворения сахара, доводя до кипения, после чего дают ей немного остыть.
Каждое пирожное аккуратно окунается в глазурь, излишки удаляются. Затем они обсыпаются вафельной крошкой, придавая им оригинальный вид. Завершив процесс, пирожные ставят в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь успела застыть.
Результат — изумительные пирожные "Каштаны", сочетающие в себе нежность теста и яркость глазури. Это классическое угощение точно станет хитом на любом праздничном столе. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 5 отварных желтков
- 80 г сметаны (20%)
- 400 г пшеничной муки
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 35 четвертинок грецкого ореха
Для глазури:
- 200 г сахара
- 20 г какао порошка
- 100 г сливочного масла
- 50 мл молока
- 250 г вафель (2-3 упаковки)
