Правильный фарш – это залог вкусных и сочных котлет. Многие хозяйки предпочитают использовать готовый фарш, но рискнут ли они попробовать сделать его самостоятельно? Опытные повара утверждают: лучшие части мяса для котлет – это лопатка, кострец и пашина. Оптимальное соотношение – 50% говядины и 50% свинины, так как первая отвечает за вкус, а вторая добавляет сочность.
Идеальные ингредиенты для сочности
Секрет вкусных котлет часто кроется в добавках к фаршу. Хлеб – важный элемент, но стоит помнить, что он должен быть белым: черный или серый – не подойдут. Оптимальный вариант – зачерствевший батон или булочка. Почему именно хлеб? Сухари создают комок, тогда как черствый хлеб становится «пухлым», из-за чего котлеты получаются мягкими и воздушными.
Репчатый лук также играет значимую роль, однако у него есть свои «подводные камни». Некоторые хозяйки отказываются от него из-за запаха и послевкусия. Оптимальное решение – использовать пассерованный до золотистой корочки лук. Такая термическая обработка устраняет неприятные нюансы, а вкус остается насыщенным.
Что не стоит добавлять в фарш
Яйца не нужно добавлять в фарш, даже если это распространенная практика. Дело в том, что белок при жарке сжимает мясные волокна, что делает котлеты жесткими. Лучше сосредоточиться на ароматных специях, которые придадут блюду насыщенный вкус.
- Для говяжьего фарша: черный перец, красный перец, тимьян, петрушка и базилик.
- Для свиного фарша: лавровый лист, тмин, кориандр и мускатный орех.
Важно помнить, что котлеты лучше жарить только на сливочном или топленом масле. Можно также использовать жир животного происхождения; растительные масла лучше исключить из рецепта, чтобы не испортить вкус блюда.
