Грузинский соус из перца цицака (цхаре цицакис соуси) — это уникальное кулинарное творение, которое не вписывается в привычные рамки таких известных соусов, как ткемали или сацебели. Более того, он отличается от множества аджиков по своей оригинальности и вкусу, что позволяет ему занять особое место в грузинской кухне.
Перец цицака: традиции и история
Цицака — это один из традиционных грузинских перцев, славящийся своей остротой и пикантным вкусом, который получил широкое признание и использование в разных формах — свежем, маринованном или сушеном. Специально для грузинской кулинарии подходит перец из вида Capsicum annuum. Интересно, что его использование стало повсеместным ещё до открытия Америки, так как различные сорта перца использовались в Грузии с древних времён, когда страна играла ключевую роль на пути между Азией и Европой.
Секреты приготовления острого соуса
Приготовление острого соуса из перцев цицака — это простой, но захватывающий процесс, который требует следующих ингредиентов:
- Неострый зеленый перец цицака: 6-7 штук; важно выбирать перцы, исходя из их цвета и вкусовых качеств.
- Острый красный перец: 2 штуки с семенами — именно они придают соусу необходимую остроту.
- Чеснок: 3-4 крупных зубчика, идеально свежих и ароматных.
- Сахар: 70 г, хотя можно обойтись и меньшим количеством для соблюдения сбалансированного вкуса.
- Винный уксус: 2 столовые ложки хорошего качества для придания характерной кислинки.
Технология приготовления проста: нарезанный острый перец помещается в кастрюлю, заливается водой и варится до раствора, а затем перетирается через сито для достижения однородной консистенции. При добавлении сахара и уксуса соус доводится до кипения и охложденный соус разливается по банкам.
Как использовать цицака в блюдах
Перец цицака широко используется в грузинских блюдах. Его можно добавлять в разнообразные салаты, использовать в качестве закуски или основных блюд, сочетая с мясом и овощами. Грузины также консервируют его в масле, создавая изысканные ароматные закуски к основным блюдам, что делает кухню этой страны ещё более разнообразной и насыщенной.
