Каждый Новый год на столах многих россиян разгорается настоящая кулинарная битва между двумя истинными классиками: салатом Оливье и селедкой под шубой. Эти блюда давно стали неотъемлемой частью праздничного меню, и их популярность не угасает. История их появления и дальнейшего развития полна интересных фактов и концепций, которые привлекают внимание гурманов, сообщает Дзен-канал "Абзац".
Кто был первым: Оливье и его история
Салат Оливье был создан в 1860-х годах знаменитым шеф-поваром Люсьеном Оливье в ресторане «Эрмитаж», расположенном на Трубной площади в Москве. Ресторан считался элитным, а его автор стал символом французской кухни в России. Первоначальный вариант блюда, известного как "Майонез из дичи", включал в себя отварное филе разных видов птицы с западноевропейскими акцентами — желе, омары и провансальский соус.
Легенда гласит, что популярность салата возросла после того, как однажды Люсьен увидел, как кто-то неправильно смешал ингредиенты. Увидев это, он решился на эксперимент и объединил все компоненты, заливая щедрой порцией майонеза, что лишь добавило популярности рецепту. Салат со временем эволюционировал, заменив дорогие ингредиенты на более доступные продукты, после закрытия ресторана в 1917 году. Как итог, из "Майонеза из дичи" он превратился в привычное нам Оливье.
Селедка под шубой: от шутки до шедевра
Селедка под шубой оформлялась в разное время, но одной из первых версий считается, что ее создал купец Анастас Богомилов незадолго до 1919 года. Этот салат должен был демонстрировать искусство приготовления вкусной закуски из доступных ингредиентов. По другой версии, подобное блюдо всплыло на свет в 1883 году, когда повар московского ресторана "Россия" кулинарно пофантазировал к коронационному обеду.
Изначально в качестве главного ингредиента использовалась форель, которую затем заменили на более доступную — селедку. Таким образом, в меню появилась закуска "Шуба", а в дальнейшем родилась известная нам селедка под шубой. Благодаря этому рецепту, сочетание сельди, свеклы и майонеза стало неотъемлемой частью новогоднего застолья.
Рецепты для фестиваля вкусов
- Для Оливье: понадобится куриное филе, картофель, вареные яйца, соленые огурцы и зеленый горошек. Все ингредиенты нарезать и заправить майонезом.
- Для селедки под шубой: подготовить соленую селедку, картофель, морковь, свеклу и яйца. Каждый ингредиент натереть и выложить слоями в салатнице, между слоями добавляя майонез.
Таким образом, оба этих блюда имеют свою неповторимую историю и место на столе в Новый год, собрав вокруг себя множество легенд и интересных фактов. Праздничное застолье невозможно представить без их кулинарного соперничества и искренних дебатов о том, что же все-таки лучше — Оливье или селедка под шубой.
