Невероятно, но факт: множество рецептов, представленных в интернете, порой страдают от недостатка необходимых деталей, способствующих успеху. Поэтому начинается настоящая кулинарная эпопея, когда, следуя инструкциям, начинающие повара сталкиваются с разочарованиями — полученное блюдо далеки от ожидаемого результата, пишет Дзен-канал "Красилова Наталья / Food".
Основные компоненты бисквита
- Яйца. Для достижения наилучших результатов стоит использовать яйца комнатной температуры. Исследования показывают, что их взбивание приводит к более плотной и воздушной пене.
- Сахар. Использование мелкого сахара оберегает от проблем с растворением. Чем мельче сахар, тем однороднее получится пена, что важно для структуры бисквита.
- Мука. Оптимальна пшеничная мука высшего сорта со средним содержанием белка — около 9-11%. Белок необходим для идеальной текстуры, но его избыток может привести к жесткости готового продукта.
Приготовление бисквита шаг за шагом
Предпочтительный способ приготовления начинается с отделения белков от желтков. Белки взбивают с небольшим количеством соли, что помогает им стать более устойчивыми. Постепенно добавляется сахар в три подхода; такое деликатное обращение позволяет избежать оседания пены.
После достижения устойчивых пиков к белковой массе по одному добавляются желтки с аккуратным перемешиванием. Вводить муку стоит в два-три подхода, чтобы сохранить воздушность теста; просеивание перед этим уберет ненужные комки и насытит муку кислородом.
Консистенция готового теста должна напоминать легкий крем. Важно помнить, что стенки формы не требуют смазывания, чтобы бисквит не потерял свою объемность при выпечке.
В мультиварке бисквит выпекается на режиме «Выпечка» в течение одного часа, а в духовке — при температуре 170 градусов, от 40 до 45 минут. Главное правило — не открывать дверцу во время выпекания, чтобы не нарушить формирование структуры бисквита.
По желанию в тесто можно добавить ягоды, однако их доля должна составлять не более 15% от общего объема смеси, чтобы не нарушить баланс текстуры.
Наконец, для оптимального процесса обмазки коржей, бисквит стоит охладить и завернуть в пленку на ночь в холодильник. Это гарантирует, что он не крошится при нарезке и сохраняет свою идеальную форму.
