В мире кофейного мастерства помол играет ключевую роль в раскрытии всех нюансов вкуса. Рассмотрим, как находить нужный размер помола, особенно при приготовлении эспрессо в рожковой кофемашине, сообщает Дзен-канал "IQ Barista".
Точный помол — залог успешного кофе
Для эспрессо требуется тонкий помол, который по текстуре напоминает обычную соль. Однако правильно выбрать его «на глаз» не так-то просто. А ведь именно от этого выбора зависит не только скорость пролива, но и общее впечатление от вкуса.
Эксперимент с помолом кофе
В рамках небольшого эксперимента были отобраны несколько порций кофе весом по 18 граммов. Кофемолка настраивалась на диапазон от 10 до 20 делений для эспрессо. Эталоном служило 36 граммов готового напитка за 25 секунд пролива.
Результаты эксперимента заключались в следующем:
- 10 делений: слишком мелкий помол, вышло всего 0.8 грамма кофе.
- 15 делений: недостаточный размер помола, выход составил 5.1 грамма.
- 20 делений: крупный помол, переработка — 84.7 грамма.
- 17 делений: оптимальный вариант, выход 31.8 грамма.
Интересно, что разница в результате между 10 и 15 делениями составила всего 4.3 грамма, в то время как изменения между 15 и 20 делениями показали целых 79.6 грамма. Это подчеркивает важность точной настройки.
Нюансы выбора помола
Использование слишком мелкого помола может привести к переэкстракции, что сделает кофе горьким и сухим. В то время как крупный помол окажется недоэкстрактированным, и кофе станет кислым и водянистым. Важно находить золотую середину!
При смене сорта кофе также следует адаптировать размер помола — это поможет наслаждаться идеальным вкусом в любой ситуации. Нельзя недооценивать значение правильной настройки кофемолки, ведь даже минимальные изменения могут существенно повлиять на окончательный результат.