Работа официанта – это не просто выполнение заказов. Это искусство, в котором важны внимание к каждому моменту, умение деликатно взаимодействовать с клиентами и способность поддерживать нужный темп. Новички в этом деле нередко допускают ошибки, которые тормозят их развитие, снижают доход от чаевых и даже могут испортить общее впечатление о заведении. Рассмотрим пять самых частых промахов, которых следует избегать, пишет Дзен-канал "SABRAZH".
1. Игнорирование потребностей гостей
Часто начинающие официанты сосредоточены на записях и забывают о главном – своих клиентах. Избегая зрительного контакта и не замечая деталей, таких как поднятая рука или пустой бокал, они оставляют гостей в ощущении игнорирования. Даже самое вкусное блюдо не спасёт ситуацию, если официант не проявляет должного внимания.
- Убедитесь, что при общении всегда смотрите в глаза.
- Регулярно проверяйте стол каждые 5–7 минут, чтобы незаметно удостовериться в потребностях гостей.
- Учитесь читать невербальные сигналы: взгляды, жесты и готовность оформить счёт.
2. Нехватка знаний о меню
Неправильное понимание блюд и композиций может стать серьёзным препятствием. Официант, который не знает, что входит в состав, путает гарниры и не может предложить альтернативу – это знак неуверенности. Гости, ощущая это, могут быть разочарованы и заказать меньше.
- Запоминайте меню по ингредиентам, а не только по названиям.
- Знайте о самых популярных блюдах и их особенностях.
- Практикуйте умение представлять блюда так, чтобы это звучало заманчиво и уверенно.
3. Неверное поведение при обслуживании
Тон между навязчивостью и равнодушием должен быть идеально сбалансирован. Слишком назойливый официант может вызвать раздражение, тогда как чрезмерная холодность создаст ощущение безразличия. Официанты должны появляться в нужные моменты, не отвлекая гостей от застолья и беседы.
Следуя этим советам, официанты могут не только заработать больше чаевых, но и создать атмосферу уюта и доверия. Овладение этими навыками станет залогом успешной карьеры в ресторанном бизнесе.
