Когда гости замечают, что кухня работает без перчаток, возникают мгновенные реплики: "Как же так?" или "Это словно этому нигде не учат!" Но стоит ли бояться приготовления пищи без этого аксессуара, который многие считают обязательным атрибутом? Пора разобраться, сообщает Дзен-канал "Лига Универ | Обучение профессиям HoReCa".
Ложное чувство безопасности
Существует обманчивое впечатление, что ношение перчаток гарантирует стерильность. Однако это далеко не так. Если повар в перчатках касается загрязненных поверхностей, таких как дверные ручки или столы, он переносит микробы с одной поверхности на другую. В итоге, перчатки быстро теряют свою защитную функцию и становятся источником бактерий.
Проблемы замены и удобства
- Недостаток времени на замену: В условиях наплыва клиентов у поваров часто отсутствует возможность постоянно менять перчатки, что может привести к перекрестному загрязнению.
- Физические недостатки: Перчатки могут порваться в процессе работы, что, помимо риска загрязнения, ещё и недовольство клиентов от попадания осколков в блюда.
- Устранение чувства тактильности: Для многих поваров работа в перчатках затрудняет процесс - чувствовать текстуру продуктов крайне важно, это невозможно без ощущения, которое предоставляет открытая рука.
Чистота достигается другими методами
Согласно сантехническим нормам, руки должны быть помыты перед использованием перчаток. Однако многие забывают об этом, снижая эффект от носки. Употребление одноразовых перчаток создает дополнительные отходы и противоречит принципам экологии, особенно для заведений, стремящихся минимизировать негативное воздействие на природу.
На самом деле, основой охраны здоровья на кухне служат:
- Регулярное мытье рук — соблюдение базовых гигиенических норм.
- Чистота кухонного оборудования и поверхностей — необходимость проводить регулярную уборку.
- Контроль срока годности и правильное хранение продуктов — ключ к качеству.
Перчатки могут создавать иллюзию безопасности, но без соблюдения основных гигиенических стандартов их эффективность сводится к нулю. Важно сфокусироваться на общей культуре чистоты, чтобы обеспечить безопасность на кухне, а не только на аксессуарах.
