Тайская кухня известна своими яркими вкусами и неповторимыми ароматами, а суп том-ям с курицей — один из главных её символов. Этот суп сочетает в себе баланс кислого, острого и пряного, незабвенно радуя гурманов. Предлагаем вам погрузиться в процесс его приготовления и насладиться уникальным кулинарным опытом.
Готовим ароматные основы
Начните с подготовки ключевых ингредиентов: возьмите стебли лемонграсса и удалите их сухие верхушки. Мясистую часть слегка раздавите, затем нарежьте на кусочки длиной 2–3 см. Галангал, напоминающий имбирь, нарежьте тонкими ломтиками.
Следующим шагом станет нарезка кинзы. Обязательно промойте зелень под холодной водой, нарежьте листья крупно, а стебельки свяжите нитью. Луковицу шалота очистите и порежьте на крупные кусочки. Стручки перца чили разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть.
Процесс варки: создаём гармонию вкусов
Филе куриного грудки нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на половине кокосового масла в огнеупорной кастрюле до золотистой корочки в течение пяти минут. Затем выньте мясо и отложите его в сторону.
Добавьте в кастрюлю оставшееся масло, бросьте туда все подготовленные пряные ингредиенты: галангал, лемонграсс, лук шалот и перец чили. Обжаривайте их, помешивая, 2–3 минуты, чтобы освободить ароматы.
Затем влейте бульон и добавьте стебли кинзы и листья каффир-лайма. Дайте смеси покипеть на слабом огне в течение 20 минут. После этого процедите бульон, избавляясь от нежелательных твердых компонентов, чтобы оставить только насыщенный аромат.
Завершающие штрихи
На следующем этапе подготовьте грибы: промойте их, нарезая на кусочки — чем больше, тем лучше. Помидоры черри просто разрежьте пополам, а лаймы освежите, покатив их ладонью по столу, чтобы выжать сок.
Снова поставьте процеженный бульон на огонь и, как только он закипит, бросьте грибы. После пяти минут варки добавьте пасту том ям, рыбный соус и обжаренные кусочки курицы.
Когда бульон снова закипит, добавьте помидоры черри. Проварите несколько минут, затем отчаянно проверяйте баланс вкусов, добавляя сок лайма, соль и, возможно, немного сахара по желанию. Если необходимо, для смягчения можно добавить кокосовое молоко и дать супу дойти до кипения, помешивая.
Готовое блюдо следует подать с рубленой зеленью кинзы и, для любителей острого, дополнить свежим перцем чили. Также не забудьте о тайском рисе жасмин, который идеально дополнит ваш ужин.
