В последние годы преддверие праздников радует глаз пестрыми витринами пекарен. Вместо обычных куличей с сахарной глазурью, сегодня предложен целый спектр изысканных десертов, среди которых привлекают внимание загадочные панеттоне и модные краффины. Несмотря на схожую цилиндрическую форму, эти сладости имеют свои уникальные истории. Интересно, почему итальянскую выпечку охлаждают вверх ногами, а краффин закручивают в виде улитки?
Кулич – наша родная классика
Кулич — это традиционная сдоба на дрожжах, обладающая плотной и насыщенной текстурой. Качественный кулич отличается высоким содержанием сливочного масла, яиц и сахара, что придает ему яркий желтый цвет и делает долго сохраняющим свежесть. Характерной особенностью является сладкая белая помадка или глазурь на верхушке, добавляющая изюминку этому праздничному лакомству.
Панеттоне – воздушный итальянец
Панеттоне имеет свои секреты, тайные детали которого кроются в длительном процессе ферментации на специальной закваске. Подготовка этого десерта может занимать до трех дней, что создает его невероятно легкий и воздушный мякиш, который буквально тает на языке. Чтобы сохранить такую неповторимую текстуру, панеттоне после выпечки протыкают спицами и подвешивают вверх ногами; в противном случае он может обрушиться под собственным весом.
Краффин – слоистый модерн
Краффин — это уникальный кулинарный микс, родом из Австралии, который сочетает в себе черты круассана и маффина. Тесто раскатывают, обильно смазывают сливочным маслом, затем добавляют начинки и сворачивают в рулет. Разрезав его вдоль, образуют аккуратный «узелок», придающий краффину привлекательный вид. Во время выпекания на поверхности формируются хрустящие слои, а внутренняя часть остается мягкой. Краффин не покрывают глазурью, чтобы подчеркнуть его рельеф, добавляя лишь легкую пудру.
А что украсит ваш праздничный стол в этом году?
