С детства многих учили, что чистота на кухне — это залог здоровья. Однако современные исследования ставят под сомнение привычку мыть всё подряд. Некоторые продукты, которые мы привыкли обрабатывать, на самом деле, не требуют мытья, а в некоторых случаях это может негативно сказаться как на безопасности, так и на вкусовых качествах готового блюда.
Сырое мясо: опасные капли
Многие считают, что мытье курицы и другого сырого мяса помогает избавиться от бактерий, таких как сальмонелла. На самом деле, под струёй воды микробы могут разлетаться по кухне, попадая на столешницы, посуду и вашу одежду. В случае, если есть заметные загрязнения, лучше быстро сполоснуть мясо в холодной воде. Все потенциально опасные бактерии погибнут при тщательной термической обработке.
Грибы: увлажнять нельзя
Грибы обладают пористой структурой, из-за чего становятся настоящими губками, впитывающими воду. Обычно мыть их не рекомендуется, если только их не собираются использовать для супа или солений. В случае сильного загрязнения, можно быстро сполоснуть грибы под прохладной водой и обсушить их полотенцем, либо оставить на бумаге для высыхания перед чисткой.
Яйца и зелень: не стоит мешать
На производстве яйца часто обрабатываются специальным защитным слоем. Мыть их не следует, так как это может повредить кутикулу и позволить бактериям проникать внутрь. Если поверхность яйца грязная, промойте его непосредственно перед использованием, без последующего хранения в холодильнике.
Что касается зелени в упаковках, если на ней указано «мытый продукт» или «готово к употреблению», повторное промывание может принести больше вреда, добавив бытовые микробы на чистые листья.
Макароны: смываем крахмал
Некоторые повара до сих пор споласкивают макароны после варки, однако это ошибочное действие: вода смывает крахмал, который помогает соусу прилипать к пасте. В результате, вы получите скользкие макароны отдельно от соуса. Лучше всего варить пасту в большом количестве подсоленной воды и сразу смешивать с соусом.
