Как приготовить идеальный фарш из щуки

Разделка щуки: подробный процесс

Начать следует с рыбы. Свежую щуку необходимо тщательно промыть, трансформировав ее в удобоваримый продукт. Если вы используете замороженную, дайте ей немного оттаять в холодильнике, не оставляя на долго в тепле.

Используя острый нож, аккуратно сделайте надрез вдоль брюха, избегая повреждения внутренностей. Далее извлеките кишки и промойте тушку под холодной водой, убирая все пленки. Обсушите бумажными полотенцами.

Голова, плавники и хвост тоже нужно отрезать они отлично подойдут для бульона. Теперь пора отсоединить филе: сделав надрез вдоль спинных костей, аккуратно отделите обе части. Удалите все крупные реберные кости, используя пинцет или плоскогубцы.

Как добиться идеального рыбного фарша

Для получения однородной массы рекомендуется использовать мясорубку с мелкой решеткой или блендер. Чтобы настоящая щучья текстура не испарилась, фарш следует прокрутить минимум трижды. Не стоит беспокоиться, если кожа осталась: она практически не ощущается в готовом блюде.

Есть нюанс: если рыба источает нежелательный запах, помочь сможет простое молоко. Разведите его с водой в пропорции 2:1 и оставьте филе в этой смеси на 812 часов. Сделать это можно и быстрее, добавив немного лимонного сока в воду на полчаса.

Чтобы фарш не получился сухим, добавьте различные ингредиенты:

• свиной жир (около 30% от массы),
• другую рыбу (40%),
• сливочное масло (20%),
• сочные овощи,
• размоченный хлеб.

Репчатый лук рекомендуется предварительно обжарить с любимыми специями, чтобы добавить аромата и подчеркнуть вкус.

Фаршированная щука в кулинарной традиции

Фаршированная щука это не просто блюдо, а часть еврейской кулинарной традиции, подается во время праздников. Обычно это целая рыба весом не менее 2 кг, которая готовится с добавлением репчатого лука, мацовой муки и специй. Результат гефильте фиш, подаваемая с желированным бульоном и острым свекольным хреном.

Для полноценного рецепта потребуются:

• 2 кг щуки,
• лук, 100 г мацовой муки, яйцо, соль и специи.

Соблюдая этот процесс, можно создать не только привычные блюда, но и удивить своих близких оригинальными рыбными яствами.