Летний букет вкусов на полке: когда за окном прохладнее, домашний айвар напоминает о тепле кухни и простоте вкуса. Его структура и аромат рождаются из запечённых овощей, медленного уваривания и аккуратного баланса соли и сахара. Результат легко держать под рукой и использовать как основу для бутербродов, пасты или гарнира.
Основа подготовки: начинается с запекания сладкого перца, баклажанов и острого перца, чтобы выделились сладость и дымность. Важный шаг — очистить кожицы и слить сок, чтобы масса стала однородной и густой. Это экономит время на финальном tahape уваривания и помогает получить ровную текстуру.
Перец аккуратно измельчаете вместе с баклажаном и чесноком, затем поджариваете лук до золотистого цвета и соединяете с овощной трубкой. Массу возвращаете на огонь, добавляете масло, соль, щепотку сахара и варите до той густоты, когда ложка оставляет за собой заметную «дорожку» на стенках кастрюли — примерно от 20 до 40 минут в зависимости от объёма.
Готовое изделие похоже на бархатистую пасту: она отлично держится на хлебе и отлично сочетается с пастой, мясом или как самостоятельный гарнир. Секрет простого вкуса — хороший баланс жидкости и терпкости, чтобы вкус был понятен и комфортен в повседневном рационе.
Приятного аппетита!
