Пуэр, этот уникальный чай из солнечной провинции Юньнань, разделяется на два основных типа: шен и шу. Главная разница между ними заключается в методах ферментации, которые в свою очередь влияют на вкус, аромат и даже полезные свойства напитка, пишет Дзен-канал "Мойчай.ру".
Внешний вид и настой
Шен пуэр обычно распускается светлыми, зелёными или зелёно-коричневыми листьями, и его настой демонстрирует прозрачный золотисто-жёлтый цвет. Со временем, приобретая выдержку, цвет настоя может менять оттенки до янтарного. Напротив, листья шу пуэра становятся тёмно-коричневыми или почти черными после процесса ферментации, а его настой обладает насыщенным коричневым оттенком — именно поэтому шу часто именуют «черным пуэром», а шен — «зелёным», хотя на самом деле это оба ферментированные чаи.
Процесс производства
Технология их производства коренным образом различается. Шен пуэр изготавливают, суша собранные листья под солнцем и обрабатывая их минимально, близко к технологии зелёного чая. С течением времени, при правильных условиях хранения, прессованные брики шен пуэра постепенно «дозревают», и их вкус становится мягче. Некоторые виды нуждаются в выдержке до 20 лет.
Что касается шу пуэра, то его старят искусственно: после сбора чая листья увлажняют и укладывают в кучки под плёнку. Таким образом создаётся тёплая, высокая влажность, способствующая быстрому развитию микроорганизмов, и в итоге готовый напиток появляется всего через 1-2 месяца. Шу пуэр имеет интенсивный вкус с новыми соединениями, такими как полисахариды и витамин Е, что придаёт ему особую мягкость.
Вкусовые качества и воздействие на организм
Шен пуэр отличает свежесть и терпкость. Молодые образцы радуют цветочными и травяными ароматами и могут проявлять лёгкую горечь. С возрастом они становятся сладкими с нотами меда и сухофруктов. В то время как шен придаёт бодрость, шу пуэр известен своей мягкостью, с вкусами орехов, сушёных фруктов и даже шоколада. Шу обладает земляным ароматом и хорошо помогает пищеварению, не раздражая желудок.
Оба варианта чая обладают тонизирующим эффектом, однако влияние на организм у них отличается. Шен пуэр повышает тонус и улучшает эластичность сосудов, но может вызывать лёгкую тревожность у некоторых чувствительных людей. В свою очередь, шу пуэр успокаивает, поддерживает пищеварение и способствует выведению токсинов.
