Кардамон, имеющий вытянутую форму, представляет собой плоды травянистого растения, относящегося к семейству Имбирные. Эта специя известна своей насыщенной и яркой ароматикой, которая содержит камфорные нотки. Коробочки кардамона являются одними из самых дорогих и эффектных в мире, и их успешное использование в кулинарии требует точности в пропорциях.
Мастера кулинарии делятся впечатлениями о кардамоне, который украшает такие блюда, как пахлава, цуреки, иерусалимская смесь, шоколадное печенье с орехами и восточный кофе.
Иерусалимская смесь: искусство балансировки
В шеф-поварском мире кардамон играет ключевую роль, и особое внимание следует уделять его количеству. Например, в иерусалимской смеси, используемой для потрохов, существует точный баланс специй:
- Молотая корица — 4 г
- Куркума — 10 г
- Молотый кардамон — 8 г
- Сладкая паприка — 4 г
- Чёрный перец — 8 г
- Гвоздика — 2 г
- Чили — 4 г
- Кориандр — 10 г
- Карри — 10 г
- Чеснок (сухой) — 30 г
- Сумах — 35 г
- Соль — 30 г
Приготовление этого блюда начинается с отваривания потрохов и обжаривания печени с добавлением смеси специй, что позволяет раскрыть их вкусовые качества. Результат — восхитительная начинка для пита с классическими израильскими овощами.
Маринад для птицы: секретное оружие
Кардамон также великолепно подходит для маринадов. Например, в маринад для индейки весом 6-8 кг добавляется:
- 0,5 л воды
- 150 г соли
- 2 головки чеснока
- 1,5 ст. л. можжевельника
- 1,5 ст. л. паприки
- 1,5 ст. л. орегано
- 1 ч. л. гвоздики
- 0,5 ч. л. кардамона
- 1 ч. л. бадьяна
Этого маринада достаточно, чтобы индейка стала невероятно вкусной, а процесс запекания, продленный до 4 часов, делает мясо сочным и ароматным.
Сладкие десерты: печенье и пахлава
Кардамон находит свое место и в кондитерских изделиях. Например, в печенье с орехами и шоколадом дополнительно используется:
- 140 г сливочного масла
- 140 г тростникового сахара
- 70 г белого сахара
- 30 г меда
- 30 г какао-порошка
- 200 г пшеничной муки
- 120 г орехов
- 130 г шоколада (70%)
А еще, отчаянно желая порадовать сладкоежек, шеф-повара готовят пахлаву, где кардамон играет ключевую роль. Нежные слои теста и ароматная ореховая начинка делают это блюдо настоящим кулинарным произведением искусства.
