В мире острых перцев садоводы и гурманы часто задаются вопросом: «Какой сорт жгучий?» Обсуждения остроты разнообразных перцев звучат в комментариях между людьми, которые увлечены их культивированием и дегустацией, пишет Дзен-канал "уДачный проект".
Методы определения остроты перца
Истоки шкалы Сковилла уходят к американскому химику Уилбуру Сковиллу, который создал метод оценки остроты перцев в начале 20 века. В его эксперименте сборная группа из пятерых дегустаторов оценивала жгучесть, используя настойку на основе спирта, полученную путем экстракции капсаицина — вещества, придающего перцам остроту.
Процесс был прост: Сковилл смешивал экстракт с 100 мл сахара, а дегустаторы пробовали, пока не переставали ощущать жгучесть. Каждая «партия» оценивалась, и конечное значение шкалы определялось по количеству добавленных порций воды, необходимых для смягчения остроты. Метод подвержен субъективным факторам, поскольку восприятие остроты может варьироваться у разных людей.
Удивительные рекорды жгучести
Шкала Сковилла охватывает большой диапазон: от нуля для сладкого болгарского перца до невероятных 3.18 миллиона единиц для сорта Pepper X. Но рекорды не заканчиваются на этом: млекопитающее смолоносное содержит резинифератоксин, который достигает шокирующих 16 миллиардов единиц по шкале Сковилла. Такие данные подчеркивают, что данная шкала активно развивается и распространяется, так как постоянно выводятся новые, более острые сорта перца.
Научный подход к измерению остроты
В последние двадцать лет ученые применяют высокоэффективную жидкостную хроматографию, чтобы точно определять уровень капсаицина в перцах. Этот метод позволяет выявить содержание данного соединения с высокой точностью, что делает его более надежным по сравнению с сенсорными измерениями.
Однако, несмотря на научный подход, шкала Сковилла сохраняет свою популярность среди садоводов и любителей перца. Люди просто наслаждаются процессом оценки жгучести, используя свои ощущения и личные предпочтения. Каждый может определить свой идеальный уровень остроты, выбирая сорта, которые соответствуют их ожиданиям.
С этой точки зрения, находить ответ на вопрос, какой перец самый острый в мире, становится настоящим увлекательным путешествием, полным новых открытий и вкусовых экспериментов.
