С ростом опасений по поводу контрафактной алкогольной продукции, многие семьи становятся на путь домашнего виноделия, используя плоды собственных садов. Осенью они собирают урожай, чтобы запастись натуральными напитками на основе ягод и фруктов. Сегодня речь пойдет о том, как изготавливаются отменные домашние вина из винограда.
Выбор качественного винограда
Создание домашнего вина начинается с самого важного — выбора винограда. Для виноделия подходят только специализированные сорта, известные своими винными качествами. Это не просто формальность: именно от сорта зависит, каким будет ваше вино. Среди самых популярных видов — Изабелла, которая славится своими ароматными ягодами.
Нельзя забывать, что сбор винограда должен происходить в оптимальные сроки. Спелость ягод легко определить по равномерному цвету и легкости, с которой грозди отрываются от лозы. Раннее или позднее время сбора может негативно сказаться на итоговом вкусе и аромате.
Правила сбора винограда
Сбор урожая нужно осуществлять в сухую погоду, чтобы избежать лишней влаги, которая может испортить ягоды. При этом важно выбирать только качественные грозди — допускается наличие отдельных недозрелых ягод, однако их количество не должно превышать 10%. Это важно для формирования гармоничного букета вина и правильного уровня кислотности.
Что касается непосредственно процесса, ягоды лучше не мыть перед переработкой, так как на кожуре сохранились дикие дрожжи, ответственные за брожение. Сбор винограда производится аккуратно, чтобы сохранить целостность ягод и избежать загрязнения.
Подготовка к брожению
После сбора виноград необходимо переработать в кратчайшие сроки, чтобы предотвратить развитие плесени. Кисти нуждаются в тщательной сортировке: листья и несъедобные части следует удалить. Ягоды аккуратно отделяются от гроздей и затем измельчаются на блендере. Выход получится в виде однородной массы, которую нужно слить в стеклянные бутылки с широким горлышком.
Важно заполнять бутыли наполовину, чтобы позже добавить воду и сахар для уравновешивания кислотности сусла. Закрытые марлей, бутылки оставляются в теплом месте на 3-5 дней для начала брожения. Использование диких дрожжей придаст вину уникальный букет и насыщенность вкуса, хотя процесс займет несколько месяцев и потребует постоянного контроля. При наличии специального винодельческого дрожжевого стартера процесс значительно ускорится.
