Щи — это не просто суп, это настоящая кулинарная классика, которая уже почти тысячу лет радует русские семьи. В этом изысканном блюде прекрасно сочетаются ароматы капусты и разнообразных ингредиентов, что делает щи одной из самых любимых закусок. Известный бренд-шеф «Едим Дома» Сергей Рахманин делится своими секретами и идеями для вариаций этого традиционного блюда, пишет Дзен-канал "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".
Секреты приготовления
По мнению Сергея Рахманина, основа вкусных щей заключается в насыщенном бульоне. Тем не менее, настоящая изюминка данного блюда — это капустный приварок. При правильной подготовке он подчеркивает богатый вкус щей и придает им особую гармонию. Для его приготовления квашеную капусту томят в горшке с маслом на протяжении нескольких часов. Такой приварок был не только основным ингредиентом для быстрого приготовления супов в прошлом, но и практичной заготовкой для путешественников и солдат. Он стал основой для легкого и сытного угощения, которое можно было оперативно превратить в горячую пищу.
Что употреблять в щи первым: капуста или картошка?
На этот вопрос шеф-повар отвечает однозначно: вначале кладут картошку, особенно если используется кислая капуста. Если же положить капусту раньше, она может сделать картофель «стеклянным». При этом свежая капуста готовится в разы быстрее, чем квашеная, так что лучше всего ее предварительно потушить или использовать в приварке.
Новые идеи для щей
Приготовление щей можно осовременить, добавляя неожиданные ингредиенты. Попробуйте заменить привычные продукты свежими сезонными овощами, такими как цветная капуста и тыква. Эти добавления не изменят основного вкуса, но придадут блюду интересное звучание и разнообразие. Также великолепно подойдут копченые ребрышки или куриный бульон для новых вариаций супа.
Для желающих быстро сослужить щи из свежей капусты можно успеть совместить процесс приготовления с жаркой фарша на сковороде, но дайте настояться супу хотя бы 30 минут перед подачей. Этот метод сохранит все вкусовые качества и сделает блюдо еще более насыщенным.
С секретами шефа и его новыми взглядами на приготовление щей, любой повар сможет привнести свежесть в традиционное русское блюдо и порадовать себя и своих близких уникальными вкусами.
