Запечённые котлеты могут получиться высокими, нежными и сочными — с аппетитной золотистой корочкой. Всё дело в нескольких нюансах: не слишком мелком фарше, кусочке сала и хорошо охлаждённой мясной массе. Яйцо при таком способе приготовления необязательно.
Что понадобится
- Фарш — 500–600 г, лучше из смеси говядины и свинины;
- сало — около 50 г;
- белый хлеб — 2 ломтика;
- лук — 1 шт.; картофель — 1 шт. по желанию;
- сливочное масло — до 50 г, соль, растительное масло и зелень — по вкусу.
Три приёма для сочных котлет
Для фарша выбирайте средний или крупный помол. Слишком измельчённое мясо может сделать котлеты плотными. Добавьте немного сала: оно смягчит массу и поможет сохранить сочность. Лук лучше предварительно нарезать и обжарить — так он придаст фаршу насыщенный вкус и не сделает его водянистым, сообщает источник.
Вместо размоченного хлеба попробуйте сухой: мелко раскрошите слегка подсушенный батон и вмешайте в фарш. Он впитает мясной сок и поможет сделать текстуру нежнее. Натёртая картофелина тоже пригодится: крахмал способствует тому, чтобы масса держала форму.
Хорошо вымесите фарш, посолите и при желании добавьте зелень. Затем уберите его в холодильник на один-два часа. За это время масса станет более вязкой, и котлеты можно будет сформовать без яйца. Если спешите, охладите фарш в морозильной камере 15–30 минут.
Как запечь
Если фарш получился суховатым, кусочек сливочного масла можно вложить внутрь каждой котлеты. А для быстрого варианта сначала подрумяньте изделия на сковороде, а затем доведите до готовности в духовке.