Томлёная говядина с луком и морковью: рецепт для плиты и духовки

Для мягкой томлёной говядины подойдут лопатка или шея: при долгом приготовлении эти куски становятся нежными. Мясо сначала обжаривают до румяной корочки, затем тушат с овощами на слабом огне или в духовке. На приготовление потребуется около двух часов. ### Ингредиенты на 3–4 порции - говядина — 800 г–1 кг; - лук — 2–3 шт.; - морковь — 1–2 шт.; - чеснок — 2–3 зубчика; - вода или бульон — 200–300 мл; - растительное масло для жарки; - соль и чёрный перец по вкусу; - лавровый лист — 1–2 шт. ### Приготовление 1. Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до готовки. Нарежьте кусками и промокните бумажным полотенцем. 2. Разогрейте сковороду или толстостенную кастрюлю с маслом. На сильном огне обжарьте мясо по 2–3 минуты с каждой стороны, не накрывая крышкой. Переверните один раз. 3. Убавьте огонь, добавьте нарезанные лук и морковь и готовьте, пока они не станут мягче. В конце положите измельчённый чеснок. 4. Влейте воду или бульон: жидкость должна доходить примерно до середины кусков мяса. Посолите, накройте крышкой и томите на минимальном огне 1,5–2 часа. Для духовки установите температуру 160–170 °C и готовьте около двух часов. 5. За 5–7 минут до готовности добавьте перец и лавровый лист. Мясо готово, когда легко разделяется вилкой. После остывания лавровый лист лучше убрать, чтобы он не придал блюду горечь. Сложные приправы не обязательны: вкус блюда складывается из мяса, лука и долгого томления. Подавайте говядину с картофельным пюре, гречкой, тушёными овощами или хлебом.