Салат «Обжорка»: классический рецепт с говядиной и вариант с печенью

«Обжорка» — сытный салат с мясом, обжаренными овощами, солёными огурцами и майонезом. Для классического варианта используют отварную говядину, а в другой версии её заменяют печенью. Овощи жарят отдельно, чтобы сохранить их вкус и не сделать салат слишком масляным. ### Откуда появилось название В старину «обжорными рядами» называли места на рынке с недорогой горячей едой. Позже это название стали связывать с салатом, который получается сытным и не требует сложной подачи. В советское время его готовили в столовых и дома. Рецепты различались: к основным ингредиентам добавляли, например, грибы, печень или колбасу. ### Классический рецепт с говядиной На 4 порции понадобятся: - 300 г отварной говядины; - 2 моркови; - 1 луковица; - 2 солёных огурца; - 100 г майонеза; - растительное масло, соль и перец. Говядину удобно сварить заранее. Её заливают кипятком, снимают пену и варят на слабом огне около полутора часов, пока мясо не станет мягким. Чтобы оно сохранило сочность, остужают его в бульоне, затем нарезают тонкой соломкой. Морковь натирают на крупной тёрке, лук режут тонкими полукольцами. Овощи обжаривают по отдельности: лук — до золотистого цвета, морковь — до мягкости. Если на сковороде осталось лишнее масло, его сливают. Солёные огурцы нарезают соломкой. Говядину соединяют с овощами и огурцами, приправляют солью и перцем, добавляют майонез и перемешивают. Перед подачей салат оставляют в холодильнике минимум на полчаса, чтобы вкусы успели соединиться. ### Вариант с печенью На 4 порции нужны 400 г говяжьей или куриной печени, 2 моркови, 2 луковицы, 2 солёных огурца, 100 г майонеза, растительное масло, соль и перец. Печень промывают, снимают плёнки и обжаривают на разогретом масле до готовности. После остывания её нарезают соломкой. Лук и морковь жарят по отдельности, огурцы режут соломкой. Ингредиенты смешивают, приправляют и заправляют майонезом. Мясо делает салат сытным, обжаренные овощи добавляют сладость, а огурцы — кислинку и хруст. Если основной ингредиент уже сварен или приготовлен, собрать салат можно быстро. Его удобно сделать заранее: по рецепту, после ночи в холодильнике вкус становится насыщеннее.